ZDP-189 Gyuto Damasco 240mm (9.4") - HOJA

La hoja está fabricada con el mejor acero pulvimetalúrgico, ZDP-189, por lo que es resistente al óxido, requiere poco mantenimiento y conserva un filo extremadamente afilado durante mucho tiempo. Con 240 mm (9,4"), este gyuto tiene la longitud perfecta para todo tipo de trabajos de corte en la cocina, ya sea preparar filetes o picar verduras, siempre que lo acompañe un petty fiable para todas esas tareas más pequeñas que se realizan con la mano.

Esta hoja de gyuto de ZDP-189 está disponible sin mango, lo que te da la opción de montar tu propio cuchillo personalizado y único. Puedes instalar tu propio mango o elegir entre la amplia selección de mangos para cuchillos que ofrecemos aquí. Si quieres que instalemos el mango elegido en la hoja, selecciona la opción servicio de instalación del mango.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y suele ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma rápida y sencilla sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

Este cuchillo está forjado en acero ZDP-189, que pertenece a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses gracias a sus características únicas. El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), un elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.

Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo debe confiarse a los herreros más experimentados.

Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINADO:

El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y, posteriormente, su capacidad para soportar impactos y evitar melladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior. → Lee más sobre Construcción de la hoja: laminado.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado en V. La hoja presenta un estrechamiento distal: en el recazo, la hoja tiene un grosor de 2,3 mm (0,09") y se estrecha hacia la punta, donde mide 1,8 mm (0,07"). Esto le proporciona mayor resistencia y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo realizar cortes suaves y precisos.

ACABADO DE LA HOJA:

Toda la superficie de la hoja está pulida hasta lograr un acabado de espejo limpio y muy brillante, adornado con un exclusivo patrón damasco moteado. Entre las manchas, ¡puedes ver tu reflejo!
En un lado de la hoja se puede ver una firma kanji minimalista grabada con láser, mientras que en el lado opuesto aparece impreso el tipo de acero (ZDP-189).

LA FRAGUA:

Yoshida Hamono es una empresa japonesa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la ciudad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados y resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puedes obtener más información sobre ellos y sobre nuestra visita a su taller aquí.