Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm (7,5")

Esta obra maestra más reciente del maestro herrero Shigeki Tanaka representa la máxima expresión de la artesanía pura y se acerca tanto a la perfección como es posible lograr a mano. El filo es extremadamente afilado y los acabados de la hoja muestran por todas partes las marcas de la forja manual, reconocibles en la línea shinogi y el hamon, que son curvos e irregulares y crean un aspecto natural, pero ejecutado con maestría.

Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm es un cuchillo multiusos que destaca con las verduras gracias a su hoja completamente plana y a un perfil más ancho que el del bunka estándar, pero tampoco se queda atrás con la carne y el sashimi, ya que cuenta con una longitud considerable y una punta pronunciada. Creemos que nuestro compañero David lo resumió bastante bien: «Es un Nakiri con una punta en K».

FORMA DE LA HOJA:

Hakata es una variante de la hoja de estilo bunka. La punta en K es reconocible, pero el perfil de la hoja es más ancho y la punta más pronunciada, ya que la pendiente que conecta el lomo con la punta es más larga y suave debido a la altura de la hoja. La forma en sí también es única: el lomo asciende ligeramente y el filo desciende un poco justo antes de curvarse en la punta, por lo que la hoja alcanza su mayor altura justo antes de la punta. Esto maximiza la planitud del filo y permite que la hoja sea muy eficaz con técnicas de corte vertical, al tiempo que conserva una punta lo bastante larga y curvada para realizar trabajos precisos.

ACERO:

Acero Silver III de Hitachi, también denominado acero Ginsan o Ginsanko, templado hasta aproximadamente 63 HRC. Gracias a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono debido a su composición extremadamente pura. Esto también significa que se afila muy bien y con facilidad.

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro, pero delicado, de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja pasa de una textura suave de piel de pera nashiji a un acabado nublado kasumi hasta llegar al filo, donde queda expuesto el núcleo de acero Ginsan.

MANGO:

Mango de madera de nogal de estilo japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo. Su forma octogonal garantiza comodidad y un agarre firme tanto para cocineros diestros como zurdos.

SOBRE EL HERRERO:

El extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y talentoso artesano, reconocido por su diseño innovador y su maestría, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.