Furaibo Deba Shirogami #1 175 mm (6,8") - HOJA
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Furaibo 風来坊 - vagabundo, errante Al igual que un vagabundo recorre la tierra sin descanso, las estaciones se suceden y traen cambios a su paso. El sol brilla y se convierte en lluvia, el viento sopla a nuestro alrededor y soportamos las tormentas; la naturaleza se perpetúa. Y, en ese mismo flujo constante, la tradición y la convención avanzan lentamente y ceden ante nuevas ideas e invenciones o refuerzan el statu quo establecido. Los siglos de tradición japonesa en la fabricación de espadas y hojas han permitido que estos procesos naturales se desarrollen y han dado lugar a numerosas versiones de diferentes formas, tamaños y materiales con los que se forjaron. Los cuchillos de cocina japoneses sirven como una especie de cápsula del tiempo, preservando este espíritu de excelencia y tradición, y los herreros, como el ámbar que rodea restos fosilizados de la historia, los transmiten a las siguientes generaciones para mantenerlos vivos. En nuestros diseños anteriores y colaboraciones con herreros japoneses, nos centramos especialmente en cuchillos multiusos que satisficieran las necesidades del chef contemporáneo. Sentimos que el siguiente paso debía ser avanzar en la dirección opuesta y centrarnos, en cambio, en los cuchillos verdaderamente esenciales que muestran tanto la maestría artesanal como una rica tradición culinaria, sobre la que más tarde se desarrollaron esas formas de cuchillo contemporáneas. |
🚩 Debido a su geometría asimétrica, la hoja solo es adecuada para usuarios diestros.
El Deba Furaibo, que va errante de receta en receta, está forjado en acero Shirogami #1, uno de los aceros más puros y tradicionales utilizados en la fabricación de cuchillos japoneses. El acabado de la hoja se mantuvo dentro de los límites del concepto japonés del espacio negativo (ma 間)* y recibió un elegante aspecto pulido migaki, así como un acabado kasumi en el kireha. Adornado con un kanji cincelado a mano, tres símbolos, una palabra - vagabundo.
*el concepto japonés de ma o espacio negativo es una filosofía que guía su enfoque del diseño, así como de otros aspectos cotidianos: la creencia fundamental es que la ausencia puede ser tan importante como la presencia.
FORMA DE LA HOJA:
El deba es un cuchillo tradicional que el chef utiliza para preparar un pescado entero; desde limpiarlo, filetearlo y porcionarlo hasta quitarle las aletas y la cabeza, o cortar huesos pequeños. También puede utilizarse para preparar aves y otras carnes con huesos pequeños.
El cuchillo deba combina de forma equilibrada robustez y precisión, gracias a dos aspectos clave: su filo de un solo bisel y su hoja gruesa y pesada.
La hoja gruesa y pesada prepara al deba para trabajos exigentes que requieren fuerza - quitar aletas, colas y cabezas de pescado, además de romper huesos pequeños. Este grosor y peso proporcionan la fuerza necesaria para realizar estas tareas sin comprometer la integridad estructural de la hoja.
ACERO:
El acero Shirogami (acero blanco) es un acero extremadamente puro, con un alto porcentaje de carbono y sin ingredientes adicionales. El Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que el Shirogami sea popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja del Shirogami #1 es que ofrece un filo incomparable, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Requerirá un poco más de atención en su mantenimiento. Con el uso, la hoja adquirirá una pátina protectora. Por lo tanto, se recomienda secar la hoja con un paño entre usos y después de utilizarla, y aceitarla con regularidad.
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LAMINACIÓN:
El método de laminación Ni-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, en los que una lámina de metal más blando se suelda a la forja sobre el lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, por consiguiente, la hace más resistente.
GEOMETRÍA:
Cuenta con un filo de un solo bisel y, por lo tanto, solo es adecuado para personas diestras. Esta geometría asimétrica del filo permite un ángulo más agudo en un lado, lo que da como resultado un filo extremadamente cortante. Por ello, este cuchillo deba de un solo bisel puede realizar cortes con precisión quirúrgica y obtener lonchas finas y limpias de los alimentos, realizando cortes precisos junto a los huesos. Esto es crucial, ya que filetear pescado puede ser complicado y requiere maniobras precisas; por eso, utilizar un deba afilado es esencial para reducir el riesgo de dañar la delicada carne del pescado.
ACABADO DE LA HOJA:
Este cuchillo presenta un acabado migaki minimalista, lo que significa que la hoja ha sido pulida. El kireha, o «camino de la hoja», presenta un acabado mate kasumi que marca la transición entre el jigane (la capa exterior de acero más blanda) y el hagane, o núcleo duro de la hoja.
MANGO:
Este cuchillo no incluye mango, así que puedes colocarle el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que instalemos el mango seleccionado en la hoja, elige Servicio de instalación del mango al añadir la hoja al carrito.