Koyanagi es un cuchillo de cocina más pequeño y multiusos. La forma del cuchillo es inusual y combina a la perfección las características de un cuchillo para cortar en lonchas y de un cuchillo petty. La propia palabra Koyanagi ilustra esta excelente fusión de formas y utilidad: Ko se traduce como pequeño y Yanagi significa un cuchillo largo y fino para cortar pescado y carne.

La hoja mide 165 mm de largo (el ancho de la hoja en el talón es de 33 mm) y será perfecta para quienes buscan un cuchillo más pequeño y estrecho. Es adecuado para tareas que se realizan sin sujetar los alimentos con la mano, y su forma y longitud permiten utilizarlo de manera versátil en diversos trabajos de cocina.

72 capas de acero más blando entrelazado forman un fuerte y distintivo patrón damasco. Estas envuelven y, por tanto, protegen el núcleo fabricado con acero SKD, que es inoxidable y fácil de mantener. Contiene un porcentaje muy alto de carbono y está endurecido hasta 62 - 64 HRC, lo que garantiza un filo duradero. Koyanagi incorpora un tradicional mango japonés octogonal de ébano oscuro.

Al observar este cuchillo, queda inmediatamente claro que el herrero prestó mucha atención a la perfección de los pequeños detalles, lo que convierte al cuchillo en una valiosa incorporación a las cocinas de los mejores chefs.

Acerca de Hokiyama:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Este permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.