Cuchillo de chef Bear Claw de 155mm (6.1")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El cuchillo de chef Bear Claw 155mm es un cuchillo de chef japonés compacto y sumamente versátil, diseñado en torno a una pregunta sencilla: ¿cuánta funcionalidad real de un cuchillo de chef podemos concentrar en un formato más pequeño y portátil?
El concepto nació de más de dos décadas de experiencia en cocinas profesionales, años inmersos en la tradición del sushi y del trabajo con cuchillos japoneses. Se diseñó, templó y probó un prototipo físico en condiciones reales antes de enviarlo a Japón como base para el Bear Claw definitivo. Con su hoja compacta de 155mm (6.1"), Bear Claw puede picar verduras, preparar carne, trabajar alrededor de huesos, filetear pescado y realizar tareas de precisión más pequeñas, todo con un solo cuchillo.
FORMA DE LA HOJA:
Bear Claw utiliza un perfil compacto de cuchillo de chef, diseñado para ofrecer versatilidad y portabilidad. La hoja es lo bastante alta en el talón para proporcionar un espacio adecuado para los dedos sobre la tabla de cortar, mientras que el filo suavemente curvado funciona especialmente bien con el corte por empuje. La punta inspirada en el estilo sakimaru sigue siendo lo bastante precisa para trabajos detallados, pero es más resistente que la punta fina de un gyuto tradicional, por lo que resulta útil para filetear pescado, recortar carne y trabajar alrededor de huesos y articulaciones.
ACERO:
El núcleo está fabricado con acero en polvo SG2, endurecido hasta aproximadamente 62 HRC. El SG2 es un acero inoxidable japonés de alto rendimiento, conocido por su excelente retención del filo, capacidad de corte y resistencia a la corrosión. El duro núcleo de SG2 está protegido por capas exteriores de acero inoxidable más blando en una tradicional construcción san-mai, acabada con un distintivo patrón damasco.
GEOMETRÍA:
Bear Claw tiene un filo simétrico de doble bisel, por lo que es adecuado tanto para diestros como para zurdos. Su perfil de hoja curvado, talón pronunciado, espiga descentrada y punta de estilo sakimaru lo distinguen de inmediato de los cuchillos gyuto, santoku y petty convencionales.
La espiga descentrada eleva el mango por encima del filo, proporcionando suficiente espacio para los dedos y manteniendo compacto el conjunto del cuchillo. El talón pronunciado también deja expuesta una pequeña sección de la base de la hoja detrás de los dedos, lo que resulta útil para tareas de precisión como pelar y limpiar ajos o verduras.
MANGO:
Bear Claw incorpora un tradicional mango japonés Wa octagonal fabricado con madera de ébano y un casquillo de cuerno de búfalo. El mango es intencionadamente más corto que un mango Wa estándar, lo que ayuda a mantener el cuchillo compacto, equilibrado y fácil de controlar.
VAINA DE CUERO:
La portabilidad formó parte del concepto de Bear Claw desde el principio, así que diseñamos una vaina de cuero específica para transportarlo de forma segura y sencilla. Puede fijarse directamente a un cinturón, mientras que el orificio para cordón ofrece otra forma de sujetarla a una mochila, bolsa u otro equipo. El cuero está acabado con un logotipo de oso Nikku grabado en relieve.
Forma de la hoja: Chef knife
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / damascus, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63+
Longitud total: 280mm (11")
Longitud de la hoja: 155mm (6.1")
Altura de la hoja: 41mm (1.6")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 113g (4 oz)
Longitud del mango: 130mm (5.1")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Ono Knife
Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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