Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240 mm (9,5")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto es un cuchillo forjado a mano con una precisión increíble que surge de siglos de experiencia y conocimiento. Es una combinación de una excelente herramienta de trabajo y arte. La hoja honyaki está forjada a partir de una sola pieza de Yasuki White Steel #2 con alto contenido de carbono.
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Cuchillos Honyaki Honyaki significa literalmente "fuego verdadero" y este método de forja refleja, en su forma más pura, el arte tradicional japonés de fabricar espadas. Estos cuchillos son extremadamente exigentes en cuanto a forja y forma, por lo que sólo los fabrican los mejores artesanos. Al ser excepcionalmente raros, caros y delicados, sólo son aptos para chefs con mucha experiencia. Son muy apreciados debido a su kirenaga o capacidades de retención de bordes, que mantienen la nitidez durante mucho tiempo. Estos cuchillos necesitan un proceso de endurecimiento diferente. Después de forjar y rectificar toscamente la hoja, se aplica a la hoja una mezcla especial de arcilla, carbón, piedra de afilar natural y agua siguiendo un patrón específico. Luego, el cuchillo se enfría en agua (esa es la parte del proceso donde la katana adquiere su icónica forma curva). La parte del cuchillo que no estaba cubierta de arcilla se endurece, mientras que la parte que estaba cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja hecha de una aleación que tiene dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de fase entre dos estructuras diferentes se llama hamon. Se necesita mucha experiencia, conocimiento y equipo para "reventar" el jamón. El método de forjado honyaki permite que se forme el hamon (una elegante línea de temple que define claramente la zona de transición entre un borde duro y un dorso suave) al enfriarlo. |
En este caso, la línea hamon única toma la forma sutil del Monte Fuji con la salida de la luna, en uno De un lado, la luna está llena; del otro, sólo su media luna se recorta contra la superficie plateada de la hoja. El monte Fuji se considera un símbolo sagrado de Japón y ha sido reproducido innumerables veces en el arte japonés.
El aspecto altamente pulido de la hoja es el resultado de un proceso de pulido de la hoja muy exclusivo y que requiere mucho tiempo. La capa protectora que previene la corrosión le da al cuchillo un brillo iridiscente como el de un arcoíris.
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras.
Es un Gyuto un poco más pesado, ya que la hoja en el mango es más gruesa (3,8 mm) y luego se estrecha gradualmente hacia la punta (1,8 mm). Debido a su grosor, la hoja se puede afilar con un doble bisel con un bisel secundario que no es cóncavo sino convexo. Este tipo de grind se llama hamaguri o “clamshell” y está inspirado en la katana. Permite un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja.
La longitud del filo es de 230 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que equivale a 240 mm.
El cuchillo fue fabricado por el herrero Nakagawa-san en la herrería Shiraki Hamono de la ciudad de Sakai, uno de los centros de la artesanía de forja japonesa.
⚠️ Los cuchillos de acero al carbono son delicados y requieren cuidados especiales. Además de un uso cuidadoso que prolongará su filo, la hoja debe limpiarse cuidadosamente después de cada uso y secarse con un paño seco para evitar la corrosión. Si corta verduras o frutas que contienen grandes cantidades de ácido, le sugerimos que limpie la hoja incluso mientras corta. Una vez que haya terminado de preparar los alimentos, recomendamos utilizar aceite para el mantenimiento de la hoja para proteger la superficie de la hoja de la corrosión. La hoja delgada y afilada está diseñada para trabajos precisos y no es adecuada para cortar huesos, alimentos congelados y otros alimentos con corteza o cáscara dura.
Acerca de Sakai Kikumori:
Hábiles artesanos han estado fabricando cuchillos de cocina bajo la marca Sakai Kikumori desde 1925. La marca fomenta la cultura culinaria creando cuchillos tradicionales en la ciudad de Sakai, famosa por ser el hogar de la cuchillería, mientras que Kikumori es reconocido como uno de los mejores fabricantes de cuchillos de la región.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Yasuki Shirogami #2
Construcción de la hoja: Honyaki / Migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 380mm (14.9")
Longitud de la hoja: 230mm (9.1")
Altura de la hoja: 50mm (1.9")
Grosor del lomo: 3.8 - 1.8mm (0.14"-0.07")
Peso: 205g (7.2 oz)
Longitud de la manija: 134mm (5.2")
Tipo de mango/madera: Japanese / Ebony wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Kikumori
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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