Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6.5") - HOJA
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
La hoja Hokiyama Santoku Ginsanko está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango octogonal de madera de nogal.
El Hokiyama Santoku Ginsanko, con una longitud de hoja de 165 mm (6,5"), es un cuchillo de cocina japonés multiusos, especialmente adecuado para cocinas domésticas. Los cuchillos santoku son los más utilizados en las cocinas domésticas japonesas y, en los últimos años, también han conquistado el resto del mundo. Este santoku de Hokiyama será ideal para quienes buscan un cuchillo más pequeño y versátil, con un mayor enfoque en la preparación de verduras. El cuchillo destacará al picar y cortar todo tipo de alimentos sobre la tabla de cortar, pero la longitud de la hoja se quedará corta para los cortes de carne más grandes.
En la parte superior de la hoja se dejaron sin pulir unas hermosas y singulares marcas de martillo. En la parte inferior de la hoja se aprecia una línea curva muy pronunciada que recorre toda su longitud. Esta es la línea que separa el núcleo de las dos capas exteriores de acero más blando, que protegen adicionalmente el acero del núcleo. Esta combinación de un acero central más duro y aceros exteriores más blandos se denomina revestimiento san-mai; la mayoría de los cuchillos japoneses actuales se fabrican de esta manera. El núcleo de este santoku está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Gracias a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.
Es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!
Sobre Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebraron su centenario; la empresa fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que buscan constantemente nuevos conocimientos e innovación. Aunque fabrican cuchillos según métodos tradicionales, siguen las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y la innovación en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).
Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / Nashiji, kasumi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 305mm (12")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 85g (3.0 oz)
Longitud del mango: 80mm (3.1")
Tipo de mango / madera: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
Super Klinge......suf.....super zusammen gebaut......super Messer!!!per Grif
Very satisfied. This was already the third order. I'm thinking about another purchase. Excellent,
Nice blade...
Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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Mangos de cuchillo
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