Hokiyama Gyuto Damasco SKD 240mm (9.5") - HOJA
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Si buscas algo especial, único y forjado a mano, has llegado al lugar indicado. El Hokiyama Gyuto Damascus SKD de 240 mm tiene una hoja extremadamente hermosa con un patrón de damasco de 73 capas.
Es un Gyuto ligeramente más pesado, ya que la hoja es más gruesa junto al mango (3,4 mm), luego se ensancha hacia la parte central (3,7 mm) y vuelve a estrecharse hacia la punta. El grosor de la hoja permite afilarla de modo que el ángulo secundario de la hoja sea convexo y no cóncavo. Este ángulo se denomina Hamaguri y está inspirado en la katana.
Un patrón resultado del entrelazado de diferentes capas de acero forma remolinos a lo largo de la hoja y crea un efecto hipnótico, haciendo de este Gyuto un cuchillo verdaderamente especial.
El acero SKD de Hitachi es resistente, resistente al óxido y ofrece una muy buena protección contra el desgaste, por lo que garantiza un rendimiento excelente y una larga vida útil del cuchillo. Debido a su alto contenido de carbono, alcanza una dureza de entre 62 y 64 HRC tras el tratamiento térmico.
Esta hoja se entrega sin mango. Puedes colocarle el tuyo o elegir entre la gran variedad de nuestros mangos personalizados aquí. También puedes probar nuestro configurador de cuchillos para encontrar el mango perfecto para tus necesidades.
HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que existe desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo manual y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).
Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forja por laminación. Permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: SKD
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureza (escala HRC): 62-64
Longitud total: 335mm (13.2")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 3.4-3.7mm (0.14" - 0.15")
Peso: 180g (6.3 oz)
Longitud del mango: 90mm (3.5")
Tipo de mango / madera: L
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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