Mucho

Kengata (que significa "parecido a una espada") se usa a menudo indistintamente con celúla en el ámbito de los cuchillos de cocina japoneses. Por eso puede resultar un poco confuso al principio, ya que su forma es muy similar a la de una bunka estándar, cuyos atributos fundamentales se reconocen al instante: punta tanto invertida para trabajos de precisión, perfil más ancho y una longitud de hoja ligeramente más corta.

Aplicamos el término kengata para denotar un cuchillo que se aleja de la forma habitual con una hoja un poco más curvada hacia la punta (en lugar de la habitual hoja plana) y algo más estrecha. De esta manera, el cuchillo se puede balancear hacia adelante y hacia atrás sobre la tabla de cortar, lo que permite una técnica de corte diferente que algunos podrían pasar por alto con una bunka tradicional. Sigue siendo excelente para picar, así como para preparar todo tipo de carnes y pescados crudos.