Takamura Gyuto Migaki VG-10 210 mm (8,3")

Takamura Migaki Gyuto VG-10 210 mm (8,3") es un cuchillo que recomendamos a los chefs profesionales y a todos los cocineros caseros con talento, pero, sobre todo, es un excelente primer cuchillo para los chefs jóvenes. ¿Por qué? El cuchillo es fácil de mantener y ofrece una larga duración. nitidez duradera.

Gyuto es una versión japonesa de los tradicionales cuchillos de chef europeos. La longitud de 210 mm es óptima para el chef versátil que pasa sus días cortando verduras y cortando carne. La hoja es extremadamente delgada, lo que permite al usuario trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños. El borde de la hoja está afilado en un ángulo de 50/50 y se mantiene súper afilado incluso después de horas de uso constante. 

El cuchillo tenía un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) hecho de madera de pakka laminada duradera, asegurado a la espiga con tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo le da al cuchillo una transición suave desde el mango a la hoja y proporciona un agarre cómodo y firme durante el uso. Gracias a su simetría, el mango se adapta perfectamente a ambas palmas. Esto hace que el cuchillo sea un poco más pesado, pero la distribución del peso entre el mango y la hoja permite un trabajo extremadamente cómodo y un fácil manejo del cuchillo.

El núcleo del cuchillo está hecho de acero VG-10, que es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir qué acero usar para una hoja en particular, hay que sopesar sus propiedades como dureza, retención del filo, facilidad de mantenimiento, granulosidad del acero, facilidad de afilado y, por último, costo y asequibilidad. El VG-10 (V de Vanadio, G de "oro", que significa máxima calidad) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que 60 años antes logró encontrar el equilibrio perfecto entre elementos que forman este famoso acero japonés.

VG-10 es un acero inoxidable con un contenido de carbono relativamente alto: 1% (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) y 1,5% cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos sólidos, lo que confiere al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

HERRERO:
Takamura Hamono es una herrería ubicada en Echizen (Prefectura de Fukui) propiedad de la familia Takamura desde hace más de 60 años. Ahora está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien reemplazó a su padre Toshiyuki (quien reemplazó a su padre, el fundador de la herrería, Isamu Takamura-san). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su excelente geometría, sofisticación en el diseño y filo. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas de consumidores de Smartson en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ha ganado notoriedad desde que los cuchillos se convirtieron en la elección número uno de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad de televisión Martha Stewart (¡solo por nombrar algunos!).

Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir y el tiempo de espera sea muy largo debido a la limitada capacidad de producción. Sin embargo, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera valga la pena.