Saji Chuka VG-10 Damasco 220 mm (8,7")

No se trata sólo del tamaño, sino de cómo lo usas. Con esta pieza monumental de Takeshi Saji, este dicho se sostiene absolutamente. Este cuchillo requiere una mano experimentada (y fuerte, además) para utilizarlo correctamente. Viene con un mango de igual peso y presencia, ya que un cuchillo de tal magnitud necesita ser manejado adecuadamente.

Chuka 中華, es un término utilizado para la cocina chino-japonesa que se desarrolló en Japón, bajo la influencia de los inmigrantes chinos. Combina elementos de ambos estilos de cocina y, de manera similar, el maestro herrero integró componentes de las tradiciones cuchilleras de ambas culturas. En las cocinas chinas, estos cuchillos grandes se utilizan ampliamente, ya que sus hojas planas y altas son excelentes para picar y transferir fácilmente los alimentos, pero están hechos de aceros inoxidables más blandos. Saji optó por el acero VG-10, con características similares al acero inoxidable, pero con un alto contenido de carbono y una dureza superior a 60 HRC. Además, por supuesto, el toque mágico de Saji-san, que hace que este cuchillo no sea nada de broma en términos de rendimiento de corte.

Por supuesto, añadió un poco de su reconocible estilo y grandeza. La gran superficie de esta hoja casi funciona como un lienzo para el maestro Saji-san, mostrando un hermoso acabado de damasco que comienza como un vasto paisaje de terreno sombrío y luego se transforma en capas de acero ondulado y alternado. El filo o kireha se grabó con ácido para lograr una pátina oscura forzada y combinar con la apariencia negruzca de la hoja.

FORMA DE LA HOJA:
En las cocinas chinas, la mayor parte del trabajo se suele realizar con un solo cuchillo. La forma de cuchilla grande es ideal para picar y transferir fácilmente alimentos, con un peso adicional que permite al usuario cortar productos más duros (🚨 ¡pero no huesos y articulaciones!). Los movimientos de corte más largos, así como las técnicas más finas como picar, cortar en cubitos o en juliana, tampoco suponen un problema para el cuchillo de carnicero chino, gracias a su filo largo y fino.

ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear El acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero.

LAMINACIÓN:
La capa central, que constaba de acero VG-10, estaba intercalada entre capas de acero más blando y flexible que habían sido forjadas juntas para crear un patrón de damasco ondulado. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja luce un hermoso acabado damasco de níquel oscuro de 15 capas.

MANEJAR:
El mango de estilo occidental (Yo) está hecho de madera de hierro muy densa y duradera.