Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquesa 180 mm (7,1")

Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquesa 180mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos de manos del maestro herrero Yu Kurosaki. Es un ejemplo de arte utilizable, un cuchillo que quedaría tan bien en una prestigiosa exposición de arte como en manos de un ambicioso entusiasta de la cocina.

La llamativa hoja pulida como espejo está salpicada de intrincadas huellas de martillo que se asemejan a un deslumbrante patrón de diamantes, de ahí el nombre Senko 千古; que significa eternidad. Esto también se refiere al núcleo de la hoja, forjado con acero en polvo SG2, que permanecerá afilado aparentemente para siempre.

Sin embargo, Yu Kurosaki no sólo es conocido por sus exóticas elecciones de acero. Igualmente llamativo es el lujoso mango de color turquesa con remaches de mosaico ornamentados que, junto con la forma curvada de la hoja en forma de sable, le dan al cuchillo un aspecto lujoso. En muchas culturas, la piedra preciosa turquesa se ha asociado durante miles de años como una piedra sagrada, portadora de buena fortuna o talismán.

Que esta joya de cuchillo también te traiga suerte, siga siendo tu fiel compañero y te acompañe en tu viaje culinario en los años venideros.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Se puede utilizar con una variedad de técnicas de corte diferentes para realizar una amplia gama de tareas de cocina. Gyuto significa "espada de ternera" en japonés y se utilizó inicialmente para cortar carne.

Este tiene una punta pronunciada de tanto inverso, también conocida como kiritsuke o K-tip. Además de darle al cuchillo una apariencia distintiva y ruda, permite cortes precisos y trabajos complejos.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a su alto contenido de carbono. (C) contenido del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la microestructura fina del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 63 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas secundarias, capas exteriores de acero más blando (jigane) que protegen el anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
Un intrincado patrón tsuchime (martillado) con huellas superficiales en forma de diamante adorna la hoja altamente reflectante.

MANEJAR:
Mango turquesa estilo occidental (Yo) con remaches pulidos, uno de ellos con un intrincado motivo de mosaico.

ACERCA DEL HERRERO:
Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son bien conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su hermoso diseño único y su calidad superior. Las abolladuras de Hammer en la hoja son su acabado característico y, al igual que con los copos de nieve, ninguna abolladura es igual. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos) que sus cuchillos no solo tienen un aspecto fantástico, sino que también están hechos de acero de alta calidad y tienen un filo duradero y afilado como una navaja.

Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde ahora más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes los admiren y aprendan más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación Takefu Knife Village le ha concedido el título de Maestro Nokaji y es un profesor experimentado allí.

☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!

Aquí hay un breve vídeo del taller de Kurosaki: