Por qué las verduras cortadas en rodajas finas se cocinan mejor

Ya viste el truco del pelador. Pero ¿por qué molestarse en cortar láminas de 2 mm? No se trata solo de que el plato se vea bonito.

Cortar las verduras tan finas maximiza la superficie. Échalas en un wok caliente y se cocinarán en segundos, conservando su textura crujiente. Una mayor superficie también ayuda a que los aliños y los adobos cubran los trozos. Pero – aun así necesitas una hoja muy afilada, porque un filo desafilado tiende a aplastar los ingredientes delicados en lugar de cortarlos limpiamente.

Los cortes finos cambian la cocción. Los trozos pequeños y uniformes se cocinan por dentro más rápido y de forma más pareja que los gruesos. En los salteados, eso puede ayudar a que las verduras se cocinen rápido y conserven un poco de textura crujiente. Una mayor superficie expuesta también permite que los aliños y los adobos entren más en contacto con cada trozo.

Procura cortar con un grosor uniforme en lugar de obsesionarte con medir exactamente dos milímetros cada vez. Usa un cuchillo afilado, una tabla estable y un movimiento controlado al cortar. Un pelador o una mandolina pueden servir para hacer láminas muy finas, pero protege siempre los dedos.