Hay una línea muy fina entre el ajo machacado y una hoja partida.
Retorcer el cuchillo mientras ejerces presión es la forma más rápida de doblar el filo, ¡así que más te vale hacerle caso a Ernest! 😉
Una hoja doblada (de construcción san-mai) no es el fin del mundo, pero aun así deberías evitarlo.
Importa dónde se ejerce la presión. Colocar el lado ancho de una hoja sobre un diente de ajo y presionar puede parecer sencillo, pero una superficie irregular o un giro repentino pueden someter a una carga lateral a un cuchillo delgado y duro. Ese es exactamente el tipo de tensión que conviene evitar.
Para una hoja japonesa delicada, usa una rasqueta de banco, el lado plano de un cuchillo lo bastante resistente u otra herramienta segura para machacar el ajo. Si usas un cuchillo, controla el movimiento, mantén el filo alejado de la palma y nunca retuerzas la hoja contra la tabla.
