No te alarmes cuando tu hoja de acero con alto contenido de carbono cambie de color. Es normal. Solo tienes que aprender a distinguir entre el carácter y el puro descuido.
Esta hoja de acero al carbono muestra las tres realidades del acero reactivo. Una hoja nueva suele empezar brillante y reluciente. Esa decoloración gris azulada a su lado es la pátina, un cambio natural de la superficie que puede ofrecer cierta resistencia a reacciones posteriores, aunque no la hace inoxidable. Sin embargo, esa costra anaranjada en la punta es óxido. La hoja te está diciendo que la has dejado mojada demasiado tiempo.
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La pátina forma parte de la historia. El acero al carbono reacciona a la humedad, los ácidos y los alimentos. Con el tiempo, esto puede crear una decoloración gris, azul o oscura llamada pátina. Cambia el aspecto de la hoja y puede reducir la facilidad con la que reacciona la superficie, aunque no hace que el acero sea inoxidable.
El óxido es diferente: busca manchas de color marrón anaranjado o una superficie áspera y descamada. Si detectas óxido incipiente, limpia y seca la hoja enseguida, usando un tratamiento adecuado para su acabado. Después de cortar ingredientes ácidos, enjuaga y seca rápidamente el acero al carbono en lugar de dejarlo cubierto de restos de comida.
