Kissaki, sori, hamoto… ¿Confundido? No, no son distintos tipos de sushi.
Estas son las partes de una hoja japonesa. El kissaki (punta) permite hacer cortes decorativos intrincados y precisos. El sori (vientre) es tu recurso de todos los días para picar con facilidad. ¿Y ese afilado hamoto (talón)? Perfecto para pelar y descorazonar. Cada milímetro, diseñado con intención. Cada curva, forjada por una razón. Cada parte del cuchillo, perfeccionada hasta el límite absoluto del acero.
Lee el desglose completo de la anatomía en nuestro artículo Knives 101 Partes de un cuchillo de cocina japonés.
Aprende la anatomía: El kissaki es la zona de la punta, que se usa para trabajos delicados e incisiones precisas. El hamoto está cerca del talón de la hoja, donde muchos cocineros realizan tareas que requieren más control y palanca. La curvatura del filo influye en la fluidez con la que se sienten los distintos movimientos de corte.
La terminología japonesa puede variar según el tipo de cuchillo y el contexto, así que un diagrama con etiquetas es útil cuando estás aprendiendo. Una vez que reconoces estas partes, las descripciones de los productos y las instrucciones de afilado empiezan a tener mucho más sentido. Y sí, después puedes pedir sushi.
