Cómo deshuesar un pollo

Deshuesar un pollo entero es sencillo con la técnica adecuada y un cuchillo afilado. En esta guía en video paso a paso, aprenderás cómo separar un pollo en cortes utilizables—desde muslos y alas hasta filetes de pechuga—mientras guardas los huesos para un caldo casero y rico.

Aprende los conceptos básicos de la carnicería y mejora tus habilidades culinarias. Un cuchillo afilado, una tabla de cortar estable y un poco de paciencia son todo lo que necesitas.

1. Comienza retirando los muslos.
Coloca el pollo sobre una tabla de cortar, con la pechuga hacia arriba. Tira suavemente del muslo alejándolo del cuerpo y corta la piel hacia la articulación donde se conecta al esqueleto del pollo. Repite en el otro lado.

2. Disloca la articulación de la cadera
Voltea el pollo boca abajo. Localiza la articulación desde la parte trasera y presiona con los dedos para sacar la articulación de su encaje en ambos lados.

3. Corta los muslos.
Haz un corte desde la parte trasera, cortando entre la articulación y el hueso hacia el muslo. Si tocas hueso, has cortado demasiado.

4. Retira las alas.
Coloca el pollo con la espalda hacia abajo. Levanta un ala y sosténla desde abajo con los dedos para exponer la articulación. Haz un corte limpio entre la articulación y el hueso, evitando tocar el hueso. Repite en el otro lado.

5. Corta a través de la caja torácica para separar el cuerpo.
Corta las costillas en las uniones a ambos lados de la pechuga. Luego, coloca el pollo verticalmente con el lado del cuello hacia abajo y ábrelo como un libro.

6. Corta el tejido conectivo restante adherido a la pechuga
y retira toda la espalda y el cuello — que pueden usarse para caldo.

7. Filetea la pechuga de pollo.
Haz un corte vertical a lo largo del cartílago del esternón. Cuando llegues al final del hueso, corta por debajo del lado izquierdo y derecho del filete para liberar la mitad de la pechuga en una sola pieza. Guarda el hueso restante para el caldo.

8. Separa el muslo del contramuslo.
Dobla la pierna para encontrar la articulación, luego corta justo por el centro de la articulación para evitar tocar hueso. El corte debe ser suave y sin esfuerzo.

9. Deshuesa los muslos.
Voltea el muslo con la parte trasera hacia abajo. Corta siguiendo la forma del hueso de un extremo a otro. Una vez que el hueso esté expuesto, haz una incisión en el centro, cuidando de no cortar el filete. Crea una abertura debajo del hueso con el dedo, luego inserta la punta del cuchillo en el agujero y corta el filete en ambos extremos del hueso.

10. Termina de deshuesar.
Cuando el filete esté casi separado, usa la mano libre para sujetarlo y haz un corte final en la articulación para retirarlo completamente. Guarda el hueso para el caldo.

Para deshuesar un pollo entero, los cuchillos para deshuesar son esenciales para cortes limpios y precisos. Entre los cuchillos japoneses, destaca el garasuki, una hoja un poco más grande y resistente que maneja fácilmente las articulaciones y las partes más gruesas de las aves. El estrecho honesuki sobresale alrededor de los huesos para trabajos delicados. En algunos casos, los cuchillos compactos deba también pueden ser útiles, ya que su peso y fuerza facilitan el trabajo alrededor de huesos más pequeños. Estos cuchillos ofrecen el equilibrio perfecto entre potencia, control y filo para trabajar con aves. Equipado con cualquiera de estos cuchillos, deshuesar pollo será una tarea hábil y sencilla.