Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 300 mm (11,8 Zoll)

Eine wahre Schau der Fertigkeit und Kunstfertigkeit des Meisterschmieds Yu Kurosaki. Die minimalistische, leichte, perfekt ausbalancierte Klinge ist auf der einen Seite hochglanzpoliert und auf der urasuki-Seite mit einem wolkigen Polierfinish versehen. Sie ist mit einem eleganten achteckigen japanischen Griff aus luxuriösem Ebenholz ausgestattet, der mit einer Marmor-Büffelhornzwinge abgeschlossen ist.

Neben den offensichtlich beeindruckenden Eigenschaften verfügt dieses Messer auch über einen Kern aus einem der beliebtesten Stähle in der japanischen Messermacherei — Aogami #2 Blaustahl — bekannt als einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, berühmt für seine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und einfache Schärfbarkeit.

KLINGENFORM:
Yanagiba-Messer sind dafür konzipiert, dünne Scheiben von rohem Fisch zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden von großen Fleischstücken (z. B. Steaks). Es ist ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet 🚨 nur Rechtshänder können es führen. Yanagiba-Messer findet man üblicherweise in Sushi- und japanischen Restaurants, aber es gibt einen wachsenden Trend, dass Hobbyköche diese Schönheiten für Wochenend-Sushi- oder Grillpartys besitzen.

Yanagiba lässt sich grob mit „Weidenblattklinge“ ins Englische übersetzen, was die lange und schlanke Klinge des Messers perfekt beschreibt, die hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird. Ihre feine Schärfe sorgt für an der Schnittfläche, was besonders wichtig für Gerichte ist, bei denen Fisch roh gegessen wird, da es hilft, den ursprünglichen Geschmack und die Textur zu bewahren.

*Die Länge der Schneide beträgt 285 mm (Ferse bis Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge vom Griffende bis zur Messerspitze gemessen, was 300 mm ergibt.

STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messermacherei und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle. Die daraus geschmiedeten Messer sind ziemlich hart (63 HRC!) und haben eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich auch sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge mit Gebrauch eine schützende Patina entwickelt, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch ein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr zur Messerpflege hier lesen).
Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, eine Ummantelung, die wir Ni-mai-Laminierung nennen. Diese Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen ein Blech aus weicherem Metall auf die shinogi (Vorder-)Seite des harten Kernes der Klinge geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.

→ Mehr lesen über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:
Sie hat eine einseitig geschliffene (asymmetrische) Klinge. Daher ist die Klinge nicht für Linkshänder geeignet, sondern nur für Rechtshänder. Einseitig geschliffene Klingen ermöglichen extrem präzise Schnitte und sind leicht nachzuschärfen. Die Rückseite der Klinge ist flach mit einem leicht konkaven unteren Teil, während die scharfe Seite in einer leicht konvexen Linie zur Schneide verjüngt. Traditionelle japanische einseitig geschliffene Messer haben einen Schliff auf der Vorderseite – shinogi – und eine konkave Rückseite – uraoshi. Uraoshi ist der dünne, flache Rand, der die urasuki umgibt und dazu dient, die Leistung zu optimieren und die Stärke der Klinge zu erhöhen. Der urasuki-Schliff kann sehr schnell und einfach nachgeschärft werden, reduziert das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge und eignet sich gut für bestimmte Schneidetechniken (z. B. katsuramuki oder die Kunst, einen weißen Rettich (Daikon) zu schälen).
Die Klinge hat eine distale Verjüngung – am Erl ist die Klinge 3,8 mm (0,18") dick und verjüngt sich zur Spitze hin, wo sie 2,6 mm (0,10") dick ist. Dies verleiht ihr mehr Stärke und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:
Die handgemeißelte Kanji-Signatur ist das einzige unterscheidende Element auf dieser ansonsten sauberen, hoch polierten (auch migaki genannt) Klinge. Sie hat eine Spiegelpolitur auf der Vorderseite und ein wolkiges Migaki-Finish auf der Rückseite.

GRIFF:
Die Klinge ist mit einem eleganten achteckigen japanischen Griff aus luxuriösem Ebenholz ausgestattet, der mit einer Marmor-Büffelhornzwinge abgeschlossen ist. Ebenholz ist bekannt für seine außergewöhnliche Härte und Dichte, was es zu einem der haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht und sehr begehrt ist. Es ist hochglanzpoliert, was ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie ein glattes Gefühl erzeugt, das sich nahtlos in die Hand einfügt.

ÜBER DEN SCHMIED:
Yu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre überlegene Qualität bekannt. Hammerschläge auf der Klinge sind sein Markenzeichen, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Hammerschlag dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem), dass seine Messer nicht nur großartig aussehen, sondern auch aus hochwertigem Stahl gefertigt sind und eine rasiermesserscharfe, langlebige Schneide haben.

Bevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messermacherei. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo jetzt mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und sie zur Bewunderung und zum Lernen für Besucher ausstellen. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem vom Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort Senior-Lehrer.

☝️ Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!

Hier ist ein kurzes Video von Kurosakis Werkstatt: