Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Brown 210mm ist ein vielseitiges Küchenmesser für verschiedenste Aufgaben, das bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auf dem Küchenbrett glänzt. Das Messer zeichnet sich durch eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster aus. Das Messer ist pflegeleicht, bleibt sehr lange scharf und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen.

Geeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es ist auch ein wunderbares Geschenk!

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und verläuft zur Ferse hin relativ flach, wodurch leichtes und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Die spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzises Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Vor- und Zurückwiegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl verschleißfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe gewährleistet.

VERBUND:

Die Klinge besteht aus mehreren Stahllagen, die in einer sogenannten San-Mai-Damastkonstruktion feuerverschweißt werden. Diese Technik schützt den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Stößen, die zu Brüchen führen könnten.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge weist ein Hammerschlagmuster auf, das anschließend in ein kunstvolles Damastfinish übergeht, das bis zur Schneide verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch die strukturierte Tsuchime-Optik entsteht. Diese sorgt für ein wunderschönes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem Griff im Yo-Stil, einem westlichen Griff aus Pakkaholz, ausgestattet und verfügt über ein Edelstahlkropf. Der Griff liegt sowohl im Hammergriff als auch im Pinch Grip gut in der Hand.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.