Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9,5")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Die Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl für den Einsatz zu Hause als auch in einer professionellen Küche geeignet ist. Gyuto, oder Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack-, Schneide- und Wippbewegungen auf dem Küchenbrett glänzt.
An der Unterseite der Klinge können wir eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie erkennen, die über die gesamte Länge der Klinge verläuft. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Ein solches Sandwich aus härterem Kernstahl und weicherem Außenstahl wird San-Mai-Clad genannt. Die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil mit einer zusätzlichen Spielhöhe für einen einfachen Transport von Lebensmitteln und ist zum Absatz hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen und präzise, filigrane Arbeiten.
STAHL:
Das Herz dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.
LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh sein wird, daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch "drei Schichten" und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
KLINGENFINISH:
Auf dem oberen Teil der Klinge wurden wunderschöne und einzigartige Hammerschlagbeulen unpoliert gelassen.
HANDHABEN:
Die Schmiede haben beschlossen, diesem schönen Messer einen traditionellen japanischen (Wa) Holzgriff anzupassen. Er besteht aus Magnolienholz mit einer schwarzen Ferrule und hat eine ovale Form, sodass er sowohl in die Hände von Linkshändern als auch von Rechtshändern passt.
SCHMIED:
Tsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl von hochwertigen Messern aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai kombiniert. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe, und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / Nashiji
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 395mm (15.6")
Klingenlänge: 240mm (9.5")
Klingenhöhe: 48mm (1.8")
Rückenstärke: 2.1mm (0.08")
Gewicht: 165g (5.8 oz)
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
