Der Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240 mm (9,5") wurde zum Schneiden dünner Fleischscheiben entwickelt. Seine lange und schmale Klinge ist für lange Züge und präzise Schnitte ausgelegt und eignet sich daher perfekt zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch.

Die schönen und einzigartigen Hammerspuren im oberen Teil der Klinge wurden unpoliert belassen. Am unteren Rand der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die über die gesamte Länge der Klinge verläuft. Diese Linie trennt den Kern von den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Diese Verbindung aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird als San-Mai-Konstruktion bezeichnet; die meisten japanischen Messer von heute werden auf diese Weise gefertigt. Der Kern dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

Die Schmiede entschieden sich, dieses wunderschöne Messer mit einem traditionellen japanischen (Wa) Holzgriff auszustatten. Er besteht aus Magnolienholz mit einer schwarzen Zwinge und ist oval geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist.

Geeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

SCHMIEDE:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise für Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.