Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Dieses kleine, bizarr aussehende Messer ist ein traditionelles japanisches Jagd- und Häutemesser, das auf Wild und insbesondere Wildschweine spezialisiert ist. Heutzutage kehrt dieses Messer mit einem völlig anderen Zweck in unsere Küchen zurück.
Wir stellen Ihnen vor, was wir als „Fingermesser“ bezeichnet haben. Haben Sie sich jemals gefragt, wie es wäre, wenn Sie statt Ihres Zeigefingers eine kleine Klinge hätten?* Zugegeben, das ist eine ungewöhnliche Frage, aber denken Sie darüber nach: Je näher Sie Ihren Finger an die Spitze eines Messers halten, desto präziser können Sie Spitze und Klinge führen. Nun, mit diesem Messer kommen Sie diesem Gefühl so nahe wie nur möglich. Das Tsunehisa Aogami Kawahagi Messer ist unglaublich praktisch für eine Vielzahl kleiner Aufgaben, etwa zum Schneiden von kleinem Gemüse oder Kräutern, zum Öffnen einer Avocado sowie zum Säubern und Filetieren kleiner Fische. Der gebogene Klingenrücken der beidseitig geschliffenen Klinge (eine Erklärung finden Sie im Artikel Klingenaufbau: Geometrie) ist dafür gedacht, mit dem Finger zusätzlichen Druck und mehr Präzision auszuüben.
Die Klinge wird im San-mai-Verfahren von Hand geschmiedet (mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Laminierung). Der Kern besteht aus Aogami-2-Stahl (auch Blue Steel 2 genannt - mehr dazu unter Stahl: das Herz japanischer Messer), der im Laufe der Zeit eine Patina entwickelt (bei unsachgemäßer Pflege kann er auch rosten). Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe; außerdem lässt er sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Für die Pflege solcher Klingen wird die Verwendung von Ballistol- oder Kamelienöl empfohlen. Der Kohlenstoffstahlkern ist zum zusätzlichen Schutz von Lagen aus weicherem Stahl ummantelt. Lesen Sie mehr über die Pflege von Messern aus kohlenstoffreichem Stahl und Patina in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.
Der traditionelle japanische (Wa-)Griff ist oval geformt. Er besteht aus Kirschholz und hat eine schwarze Kunststoffzwinge. Sowohl die Klinge als auch der Griff sind symmetrisch und können daher von Rechts- und Linkshändern verwendet werden.
*Denken Sie an Edward mit den Scherenhänden, nicht an Freddy Krueger! 😉
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Interessante Tatsache: Als wir dieses Messer zum ersten Mal bekamen, begann das gesamte SharpEdge-Team (jeweils für sich), es als Avocadomesser zu bezeichnen. Wir haben keine Ahnung, warum - vielleicht erinnerte die Form der Klinge jeden von uns unbewusst an eine halbierte Avocado ohne Kern … Was war Ihr erster Gedanke, als Sie dieses Messer sahen? |
Über Tsunehisa:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerschmiedezentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.
Klingenform: Kawahagi (Petty)
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63-64
Gesamtlänge: 210mm (8.3")
Klingenlänge: 85mm (3.3")
Klingenhöhe: 35mm (1.4")
Rückenstärke: 2.6mm (0.1")
Gewicht: 70.0
Grifflänge: 110mm (4.3")
Griffart / Holz: Japanese / Cherry
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
