Die TOJIRO Yanagi-Sashimi mit einer Klingenlänge von 210 mm (8.3") ist ein praktisches und pflegeleichtes Messer mit einseitigem Anschliff zur Zubereitung von Fleisch und Fisch, insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi. Die Größe von 210 mm (8.3") eignet sich gut für Profiküchen mit begrenztem Arbeitsplatz oder ist die bevorzugte Klingenlänge für Hobbyköche.

KLINGENFORM:

Yanagi-Sashimi-Messer sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange, schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Mit der langen Klinge lässt sich das Fleisch oder der Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze schneiden.

🚩 Es handelt sich um ein Messer mit einseitigem Anschliff, das daher nur von Rechtshändern verwendet werden kann. Während man Yanagibas normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants findet, besitzen immer mehr Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für "Gold" im Sinne von "Goldstandard") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60-61 HRC.

LAMINIERUNG:

Der hervorragende VG-10-Stahl mit einer Härte von 61 HRC ist mit 1 Lage aus weicherem rostfreiem Stahl plattiert. Die äußere Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl bildet entlang der gesamten Schneide eine „Shinogi“-Linie. Die Shinogi-Linie markiert die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen einseitigen Anschliff (asymmetrisch).

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein klares, hochglanzpoliertes Finish (auch Migaki genannt).

GRIFF:

Die Klinge geht in einen traditionellen japanischen runden Wa-Griff über, der aus dem für japanische Griffe üblichen Magnolienholz gefertigt ist und eine schwarze Kunststoffzwinge besitzt.

ÜBER DIE SCHMIEDE:

TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Das Unternehmen ist in Japan und international für seine hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. Der Fokus von TOJIRO auf fortschrittliche Technologien sowie das unermüdliche Engagement für die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. Der Hauptfokus von TOJIRO? Schärfe! Ein großer Pluspunkt ist außerdem das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns gerne unterhalten! 😊