Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.
Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.
Knife choil. Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.
Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.
Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.
Knife choil. Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.

Tojiro

Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 180mm (7,1")

130,00€

Nur noch 0 stück auf lager

🚩 The blade develops patina, but improper use can also lead to rust formation.

☝️ We assemble custom knives after an order has been placed. Assembly takes 2 business days which will affect shipping date, please plan accordingly.

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Dieses Kakugata Usuba ist aus Shirogami #1 geschmiedet, einem der reinsten und traditionellsten Stähle, die in der japanischen Messerherstellung verwendet werden. Das Finish der Klinge wurde innerhalb der Grenzen des japanischen Konzepts des negativen Raums (ma 間)* gehalten und mit einem glatten, polierten Migaki-Look und einem Kasumi versehen. em> Finish auf dem Kireha. Verziert mit handgemeißelten Kanji und ausgestattet mit einem traditionellen japanischen Griff aus Magnolienholz mit einer Büffelhornzwinge >, dieses minimalistische Messer zeigt die Qualitäten traditioneller japanischer Klingen, die uns am besten gefallen. 

*Das japanische Konzept von Ma oder negativem Raum ist eine Philosophie, die ihre Herangehensweise an Design und andere alltägliche Dinge leitet – die Grundüberzeugung ist, dass Abwesenheit genauso wichtig sein kann wie Präsenz.

KLINGENFORM:
Auf Japanisch bedeutet Usuba dünn, was eine passende Beschreibung für dieses Messer ist, das für die Zubereitung von Gemüse entwickelt wurde, wo eine dünne Klinge unerlässlich ist. Beim Schneiden von festem Gemüse wie Karotten ist es wichtig, dass die Klinge schneidet und nicht spaltet, wie es bei dickeren Messern oft der Fall ist.

Kakugata bezieht sich auf die spezifische rechteckige Form dieses Messers – kaku bedeutet auf Japanisch quadratisch. Die Klinge mit einzelner Abschrägung ermöglicht das präzise Zerkleinern von Gemüse auf dem Küchenbrett und kann aufgrund ihrer Höhe und geraden Kante auch zum Schälen größerer Knollengemüse wie Daikon in lange und dünne Scheiben verwendet werden . Dieser Vorgang wird „katsuramuki“ genannt und ist eine der schwierigsten und komplexesten japanischen Schneidtechniken.

STAHL:
Der Kern des Messers besteht aus Shirogami-Stahl Nr. 1 (weißer Stahl) mit der Härte 61–62 HRC. Dadurch ist das Messer sehr scharf und leicht nachzuschärfen, allerdings etwas anspruchsvoller in der Wartung. Shirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und daher einer der am einfachsten zu schärfenden Stähle. Aufgrund seiner Eigenschaften ist Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 ist, dass es eine sehr feine, zarte Schärfe hat, sich leicht schleifen lässt und sehr lange scharf bleibt. Durch den Gebrauch erhält die Klinge eine schützende Patina. Daher empfiehlt es sich, die Klinge zwischen und nach dem Gebrauch trocken zu wischen und regelmäßig zu ölen .

→ Erfahren Sie hier mehr über die Messerpflege.

LAMINIERUNG:
Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Umhüllung, die wir Ni-Mai-Laminierung nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine „Shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenkante. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar. Die Ni-mai-Laminierungsmethode wird bei Messern mit einer einzigen Abschrägung verwendet, bei der ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi -Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge aufgeschweißt wird. Dies stärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.

GEOMETRIE:
Es hat eine einzelne abgeschrägte Klinge und einen flachen Primärwinkel (die Oberfläche unterhalb der Shinogi-Linie). Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder geeignet, sondern nur für Rechtshänder. Die Klinge hat eine distale Verjüngung, die sich vom Griff zur Spitze hin verjüngt.
Die einseitig abgeschrägte Klinge ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!

KLINGENFINISH:
Dieses Messer hat ein minimalistisches Migaki-Finish, was bedeutet, dass die Klinge poliert wurde. Die Kireha oder „Klingenstraße“ ist mit einem matten Kasumi-Finish versehen, das den Übergang zwischen dem Jigane (weichere äußere Stahlschicht) und dem Jigane markiert. und Hagane oder der harte Kern der Klinge.

HANDHABEN:
Die Klinge erstreckt sich in einen traditionellen japanischen D-förmigen Wa-Griff aus dem traditionellsten Holz für japanische Griffe – Magnolien-Holz – mit einem schwarzen Wasserbüffelhorn Zwinge. Magnolie ist die beliebteste Holzart für japanische Messergriffe – und das aus gutem Grund. Das Holz wird als bestes Griffholz gepriesen; Es ist leicht und hat antiseptische Eigenschaften, und seine helle Farbe zeigt seine Reinheit, was darauf hindeutet, dass auch die zubereiteten Speisen einwandfrei sind. Magnolie hat außerdem einen äußerst geringen Anteil an ätherischen Ölen oder Harzen. Folglich hinterlässt oder speichert es keine Gerüche. Dies ist besonders wichtig für die japanische Küche, die auf frische, delikate Gerichte setzt. Ein zusätzlicher Vorteil von Magnolienholzgriffen besteht darin, dass sie einfach und kostengünstig wiederzuverarbeiten sind, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnolienholzgriffen gibt.
Das Wasserbüffelhorn ist die traditionellste Wahl für eine japanische Griffzwinge (auch bekannt als tsunomaki). Das Material wird aus den Hörnern asiatischer Wasserbüffel hergestellt. Seine Funktion besteht darin, zu verhindern, dass das Holz des Griffs bricht, wenn der Erl (oder Nakago) des Messers während des Montagevorgangs erhitzt und fest in den Holzgriff getrieben wird.

ÜBER DIE SCHMIEDE:
Tojiro ist einer der fünf größten japanischen Küchenmesserhersteller. Sie sind in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem vernünftigen Preis bekannt. Tojiros Fokus auf fortschrittliche Technologien und ihr unersättliches Engagement für die ständige Verbesserung ihrer Messer und Materialien machen Tojiros Messer zu einem Muss in jeder Küche. Tojiros Hauptaugenmerk? Schärfe! Ein großer Bonus ist ihr großartiges Team, das wir immer gerne treffen und mit dem wir reden möchten!
Werfen Sie einen Blick in die Tojiro-Schmiede und erfahren Sie im folgenden Video mehr über ihren Meisterschmied Tomoo Matsumura:

Klingenform: Kakugata Usuba

Stahlsorte: Shirogami #1

Klingenkonstruktion: Ni-mai / flat / migaki

Härte (HRC-Skala): 61-62

Gesamtlänge: 325mm (12.8")

Klingenlänge: 170mm (6.7")

Klingenhöhe: 50mm (2")

Rückenstärke: 3.8mm (0.15") - 2.3 (0.09")

Gewicht: 225g (7.9 oz)

Grifflänge: 135mm (5.3")

Griffart / Holz: Japanese (Wa) / Magnolia / buffalo horn ferrule

Kanji auf der Klinge: 藤次郎作 TOJIRO-saku (made by TOJIRO)

Schmied: Tojiro

Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.

ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

🤙 Kontaktiere uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.

VERSANDKOSTEN:
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- FREI - alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).

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ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

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→ Lesen Sie unsere VERSAND & RÜCKGABE Weitere Informationen finden Sie in der Richtlinie. Wir sind bestrebt, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, wenden Sie sich bitte an uns kontaktiere uns.

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Wir haben diese Klinge mit unseren traditionellen, maßgeschneiderten Griffen aus Ahornholz kombiniert

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→ NIKKO MOSS erinnern uns an das uralte Moos, das die Steinmauern der alten Tempel von Nikko bedeckt. Es ist nicht unähnlich, ein weiches Stück Samt in der Hand zu halten.⁠

→ TOTTORI-SAND nimmt uns mit auf einen Spaziergang durch die Tottori-Dünen im Westen Japans⁠. Eine sandbraune Farbe ist von den unendlich wirbelnden Sanddünen inspiriert.

→ TOKIO-NACHT erinnert uns an die blinkenden Lichter von Tokios Harajuku.⁠ Die Farbe dieser Griffe variiert von hellem bis dunklem Grau, mit sanften oder tiefen Rottönen und Cremewirbeln.

→ OKINAWA-RIFF entführt Sie in die klaren Gewässer der Insel Okinawa. ⁠Eine beruhigende, smaragdgrüne Farbe. Es fühlt sich an, als würde man im Sommer die Hand in schimmernde Küstengewässer eintauchen.

→ KYOTO-SONNENUNTERGANG wärmt uns mit dem Schein des Sonnenuntergangs über Kyoto. Es fühlt sich an, als würde man etwas Glattes und Warmes in der Hand halten – ein Leuchten am Himmel bei Sonnenuntergang oder einen Ausbruch leuchtender Herbstfarben.

Wenn Ihnen ein bestimmter Farbton gefällt, bitte kontaktiere uns bevor Sie eine Bestellung aufgeben.

Zu jedem Messer gehört:

✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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