Tojiro Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9") ist ein vielseitiges, mittelgroßes Deba-Messer, das sowohl für Fischliebhaber als auch für professionelle Köche entwickelt wurde. Die gehämmerte Kuro-uchi-Oberfläche verleiht der Klinge ein rustikales, handgeschmiedetes Aussehen und hilft gleichzeitig, das Anhaften von Lebensmitteln an der Oberfläche zu reduzieren. Gefertigt mit einem traditionellen achteckigen japanischen (wa) Griff aus Magnolienholz und einer langlebigen Harz-Ferrule fühlt es sich leicht, agil und gut ausbalanciert in der Hand an.
Am besten geeignet für: Rechtshänder, die kleine bis mittelgroße Fische oder Geflügel zubereiten.
KLINGENFORM:
Deba ist eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Messer, neben Usuba und Yanagiba. Speziell für die Zubereitung ganzer Fische entwickelt, zeichnet sich das Deba aus durch:
- Reinigen und Ausnehmen
- Filetieren mit minimalen Fleischschäden
- Portionieren
- Durchtrennen kleinerer Knochen, Flossen und Köpfe
Die 150mm-Version bietet die perfekte Balance: kompakt genug für präzises Arbeiten, aber robust genug, um ganze Fische mühelos zu bewältigen. Sie liegt genau zwischen den wendigen 135mm- und den schwereren 165mm-Größen – was sie zur bevorzugten Größe für viele Köche macht.
STAHL UND LAMINIERUNG:
Die Klinge ist aus Shirogami #2 (Weiß #2) Kohlenstoffstahl geschmiedet, der für seine Reinheit, Schärfe und einfache Schärfbarkeit geschätzt wird. Sie ist mit weichem Eisen in der traditionellen Ni-mai (Zweischicht-) Konstruktion ummantelt, bei der der harte Stahlkern von einer einzigen Schicht weicherem Eisen für Haltbarkeit und einfacheres Schärfen umgeben ist. Wärmebehandelt auf 61–62 HRC bietet dieses Messer ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und saubere, sichere Schnitte.
⚠️ Hinweis: Shirogami ist ein reaktiver Kohlenstoffstahl. Erwarten Sie, dass die Klinge mit der Zeit eine Patina entwickelt – und denken Sie daran, sie sauber und trocken zu halten, um Rost zu vermeiden.
KLINGENFINISH:
Während traditionelle einseitig geschliffene Messer oft hochglanzpoliert (Migaki-Finish) sind, zeichnet sich dieses Kuro-uchi Deba durch sein rustikaleres Aussehen aus. Die Hira-Seite (flache Seite der Klinge) ist mit einem Kuro-uchi-Finish versehen – einer Schicht roher schwarzer Patina, die dem Messer einen traditionellen, handgeschmiedeten Charakter verleiht und Schutz gegen Rost und äußere Einflüsse bietet. Im Gegensatz dazu ist die Urasuki-Seite (konkave Rückseite der Klinge) poliert, was für geringe Reibung und präzise, saubere Schnitte sorgt.
GRIFF:
Der oval geformte Griff besteht aus Magnolienholz und ist mit einer Harz-Ferrule für zusätzliche Haltbarkeit kombiniert. Dieser traditionelle japanische (wa) Griff bietet hervorragenden Halt und Manövrierfähigkeit, besonders bei langen Vorbereitungsarbeiten.
ÜBER TOJIRO:
TOJIRO ist einer der fünf führenden Messermacher Japans – bekannt für die Herstellung leistungsstarker Klingen zu ausgezeichnetem Preis-Leistungs-Verhältnis. Mit einer Mischung aus traditionellem Handwerk und modernen Fertigungstechniken treibt Tojiro die Grenzen von Schärfe und Qualität immer weiter voran. Ihr Engagement für kontinuierliche Verbesserung und ihre Leidenschaft für die Schneidkante (im wahrsten Sinne des Wortes!) machen ihre Messer zu einem festen Bestandteil in Küchen weltweit.
Bonus: Ihr Team gehört zu den freundlichsten und leidenschaftlichsten der Branche – immer eine Freude, mit ihnen zu sprechen! 😊
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenkonstruktion: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 291mm (11.5")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 53mm (2.1")
Rückenstärke: 7.8mm (0.31")
Gewicht: 250g (8.8 oz)
Grifflänge: 124mm (4.9")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia, Resin
Kanji auf der Klinge:
Schmied: TOJIRO
Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
