Tojiro Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm (5,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
TOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm ist ein kompaktes, leistungsstarkes Allzweckmesser aus der Premium-Atelier-Linie von TOJIRO. Sein handgeschmiedeter Shirogami #2 Kern bietet außergewöhnliche Schärfe und einfache Nachschärfbarkeit, während die Ummantelung aus Weicheisen und die dunkle Kuro-uchi-Oberfläche der Klinge einen deutlich traditionellen Charakter verleihen.
Mit 140 mm ist die Klinge wendig und präzise, mit einer spitzen K-Spitze, die sich hervorragend für detaillierte Arbeiten eignet und gleichzeitig bequem Gemüse, entbeintes Fleisch und Fisch verarbeitet. Der leichte Wa-Griff aus Magnolienholz mit Büffelhornzwinge sorgt für ein reaktionsfreudiges und gut ausbalanciertes Messer. Sowohl der freiliegende Kern als auch die Ummantelung aus Weicheisen reagieren, daher erfordert die gesamte Klinge nach Gebrauch eine sorgfältige Reinigung und sofortiges Trocknen.
KLINGENFORM:
Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch „Kultur“ bedeutet. Bunka ist ein hochgradig vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat einen sanft gebogenen Klingenbauch, der sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist, und eine spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Rückens ändert sich schnell zur Spitze hin, was als »K-Spitze« bezeichnet wird. Neben dem coolen Aussehen ermöglicht diese Form dem Benutzer Präzision und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.
STAHL:
Shirogami #2 ist ein traditioneller Hochkohlenstoffstahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass Klingen aus diesem Stahl eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen. Er ist bekannt für seine außergewöhnliche Schärfe, Haltbarkeit und die Fähigkeit, eine scharfe Schneide zu behalten.
Beachte jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Achte daher darauf, einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer zu befolgen, wenn du sie benutzt. Gute Pflege hält das Messer lange in bestem Zustand.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, einem Eisen mit nur geringem Kohlenstoffanteil. Die Laminierung der Klinge mit einer Schicht weicherem Material verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – Hochkohlenstoff-Shirogami #2 Stahl besteht, der allein bruchanfällig ist.
‼️ Beachte, dass auch die Ummantelung aus Weicheisen reaktiv ist. Das bedeutet, dass sowohl der freiliegende Shirogami #2 Kern als auch die Ummantelung Patina oder Rost entwickeln können. Wasche und trockne die gesamte Klinge sofort nach Gebrauch und trage bei längerer Lagerung eine dünne Schicht Schutzöl auf.
KLINGENGEOMETRIE:
Die Klingenschneide ist auf einen 50/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.
KLINGENFINISH:
Das Kuro-uchi-Finish (siehe Artikel Blade Construction: Blade Finish für mehr), der unbehandelte obere Teil der Klinge, hat eine bereits entwickelte dunkle Patina, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.
GRIFF:
Dieses Messer ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff ausgestattet, gefertigt aus Magnolienholz und mit einer Büffelhornzwinge versehen. Seine achteckige Form bietet einen komfortablen, ausgewogenen Griff für Links- und Rechtshänder.
SCHMIED:
TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Küchenmesserhersteller mit Hauptsitz in Niigata. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem vernünftigen Preis bekannt. TOJIRO legt großen Wert auf fortschrittliche Technologien und eine unermüdliche Hingabe zur ständigen Verbesserung ihrer Messer und Materialien, was TOJIRO-Messer zu einem Muss in jeder Küche macht. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche unterteilt: TOJIRO Factory und das neuere TOJIRO ATELIER, letzteres widmet sich der Herstellung aufwendiger, maßgefertigter Messer. Besucher sind eingeladen, beide Bereiche zu besichtigen und den Herstellungsprozess (mit all seinen Geräuschen und Gerüchen) aus einer erhöhten Galerie zu erleben. Für weitere Informationen über TOJIRO und seinen Meisterschmied Tomoo Matsumura siehe das obige Video.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 281mm (11.1")
Klingenlänge: 140mm (5.5")
Klingenhöhe: 49mm (1.9")
Rückenstärke: 3.08mm (0.12") -> 1.46mm (0.06")
Gewicht: 122g (4.3 oz)
Grifflänge: 123mm (4.8")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji auf der Klinge:
Schmied: TOJIRO
Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
