Tanaka Gyuto Ginsanko Damast 180 mm (7,1 Zoll)
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Tanaka Gyuto Ginsanko Damaskus 180mm iEs ist eine großartige Option für Köche, die auf der Suche nach einem handgeschmiedeten japanischen Messer aus japanischem Edelstahl sind, das eine authentische japanische Schärfe bietet. Seine schlanke Klinge ermöglicht eine präzise Handhabung von Lebensmitteln und die Zubereitung komplizierter Rezepte, während der Ginsanko-Stahl für langanhaltende Schärfe und einfache Wartung sorgt. TSein laserscharfes Gyuto ist ein wahres Kunstwerk und eine wunderbare Ergänzung für die Messertasche eines jeden Profikochs.
Die Klinge war mit einem achteckigen traditionellen japanischen (wa) Griff ausgestattet. Das Walnussholz wurde bewusst gewählt – der dunklere Farbton hält einer professionellen Umgebung besser stand.
KLINGENFORM:
Das Gyuto-Design ist für den vielseitigen Einsatz gedacht und richtet sich an Köche, die ein Mehrzweckmesser in Standardgröße bevorzugen, das für Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet ist. Die beidseitig geschliffene Klinge ist 180 mm (7,1 Zoll) lang und sollte sowohl für Köche als auch für Hobbyköche gut geeignet sein.
Dieses Messer wird für verschiedene Schneidtechniken wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne verwendet und eignet sich daher für ein breites Spektrum an Küchenaufgaben – vom Schneiden großer Fleischstücke bis zum feinen Hacken von Knoblauch. Die Form der Klinge hat eine sanfte Krümmung im Bauchbereich und eignet sich daher auch hervorragend für die Schaukelschneidetechnik.
STAHL:
Hitachis Silver III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt und verhält er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl. Dies bedeutet auch, dass er sich sehr gut und einfach schärfen lässt.
LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus härterem Ginsan-Stahl wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls gelegt. Diese Technik heißt San-Mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physikalischen Einflüssen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es hat eine beidseitig abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit Hamaguri-Schliff. Die Klinge weist vom Griff zur Spitze hin eine leichte Verjüngung auf, was eine präzise Kontrolle und mühelose Manövrierbarkeit ermöglicht.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein 17-lagiges Damastfinish (zum Artikel Klingenkonstruktion: Klingenfinish für mehr) mit einem handgemeißelten Kanji mit der Unterschrift des Meisterschmieds Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 „Made By Master Craftsman Shigeki“
HANDHABEN:
Der leichte Griff im japanischen (wa)-Stil aus Walnussholz hat eine schöne Zwinge aus Ebenholz. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und festen Halt für Rechts- und Linkshänder.
ÜBER DEN SCHMIED:
Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka . Dieser junge, geschickte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterhaftigkeit prahlen kann, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerherstellungsfähigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / hamaguri, distal taper / damask
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 330mm (13")
Klingenlänge: 180mm (7.1")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Rückenstärke: 1.7mm (0.07")
Gewicht: 135g (4.8 oz)
Grifflänge: 134mm (5.3")
Griffart / Holz: Japanese / Walnut
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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