Manche Messer fühlen sich in der Hand einfach richtig an. Dieses Tadafusa gehört dazu. Was es besonders macht, ist die bemerkenswerte Balance und Kontrolle, die seine Geometrie ermöglicht. Es ist eine Meisterleistung in Sachen Handwerkskunst, Leistung und Ästhetik, die weit über seiner Preisklasse liegt.

Die Klinge verfügt über eine ausgeprägte Verjüngung zur Spitze, die vom Griff bis zur Spitze verläuft. Dieses Design gewährleistet eine hervorragende Stabilität und Kontrolle, unabhängig davon, ob Sie einen westlichen Griff oder einen Pinch Grip gewohnt sind. Das Gewicht und die Konstruktion des geschmiedeten Erls stabilisieren die gesamte Klinge und sorgen für einen Schwerpunkt, der weniger mittig oder nur leicht vor dem Griff liegt. Zusätzlich bietet eine großzügig geformte Ricasso-Aussparung Komfort und Platz für Ihre Finger beim Pinch Grip.

Diese durchdachte Geometrie verleiht der Klinge Kraft und Kontrolle, während sie dünn und präzise bleibt. Das ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Schädigung der Zellmembranen, wodurch Geschmack und Aussehen der Zutaten erhalten bleiben. Sie ist ein beeindruckendes Beispiel für traditionelles japanisches Design, entwickelt für makellose Kontrolle, präzises Arbeiten und einfache Pflege.

KLINGENFORM:

Ihre charakteristische Form macht das Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist relativ gerade, während sich der Klingenrücken in einem Winkel von etwa 60 Grad sanft zur Spitze krümmt und ihm das typische Profil eines „Schafsfußes“ verleiht.

Durch den dicken Erl und die Verjüngung zur Spitze ist dieses Messer etwas schwerer und bietet beim Hacken auf dem Schneidebrett eine hervorragende Wendigkeit und Kontrolle. Mit 165 mm ist es die perfekte Größe für alltägliche Aufgaben, vom Schneiden von Gemüse bis hin zu kleineren Fleischstücken. Für größere Stücke ist ein längeres Gyuto oder sogar ein Sujihiki möglicherweise die geeignetere Wahl.

STAHL:

Für alle, die traditionellen kohlenstoffreichen Stahl lieben, aber keine Zeit für die zusätzliche Pflege haben, gibt es den perfekten Kompromiss: SLD-Halbedelstahl. Dieser Stahl bietet das Gefühl und die Schärfe eines „Kohlenstoffstahlmessers“, erspart Ihnen jedoch den Pflegeaufwand und die dafür erforderliche Zeit. Er erreicht eine etwas höhere Härte als VG-10, wodurch er seine Schärfe länger hält.

Bitte beachten Sie: SLD-Stahl ist nicht vollständig rostfrei. Reinigen und trocknen Sie die Klinge daher nach jedem Gebrauch.

GEOMETRIE:

Dieses Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit einer ausgeprägten Verjüngung zur Spitze. Das bedeutet, dass das Messer am Griff schwerer und stabiler ist und zur Spitze hin allmählich dünner und präziser wird. Dieses Design macht die Klinge reaktionsschneller und leichter zu führen, sorgt für eine hervorragende Balance und vermittelt ein echtes Gefühl von Kontrolle. Die kräftige Ferse ermöglicht die Ausübung höheren Drucks, während die dünne Spitze ideal für präzise, delicate Schnitte ist.

Der schwere geschmiedete Erl und der Griff aus dichtem Holz verleihen diesem Messer ein spürbar höheres Gewicht als traditionellen Wa-Griffen aus leichtem Magnolienholz. Auch wenn es etwas schwerer wirken mag, als Liebhaber ultraleichter japanischer Messer bevorzugen, sorgt dieses Gewicht für einen sicheren, stabilen Griff und verleiht jedem Schnitt zusätzliche Kraft.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein traditionelles Kuro-Uchi-Finish mit einer dunklen, rustikalen Oberfläche, die das natürliche Erscheinungsbild des Schmiedeprozesses bewahrt. Diese Schutzschicht verleiht der Klinge Charakter und hilft, den Stahl vor Korrosion zu schützen.

GRIFF:

Der traditionelle achteckige japanische Griff besteht aus Walnussholz und bietet ein natürliches Gefühl sowie einen sicheren, komfortablen Halt. Seine symmetrische Form eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

SCHMIED:

Die Tadafusa-Schmiede wurde 1948 in Sanjo gegründet, der „Stadt der Schmiede“ Japans. Mit Wurzeln, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreichen, fertigte Tadafusa zunächst Werkzeuge und Sicheln, bevor sich die Schmiede Küchenmessern zuwandte. Heute liefern ihre Messer präzise Schärfe in Profiqualität und überzeugen durch ein klares, funktionales Design - eine Verbindung aus jahrhundertelanger Tradition und moderner Leistung.