Manche Messer fühlen sich einfach richtig in der Hand an. Dieses Tadafusa gehört dazu. Was es besonders macht, ist die bemerkenswerte Balance und Kontrolle, die seine Geometrie ermöglicht. Es ist eine Meisterleistung in Sachen Handwerkskunst, Leistung und Ästhetik, die deutlich mehr bietet, als der Preis vermuten lässt.

Die Klinge weist eine ausgeprägte Verjüngung zur Spitze auf, die vom Griff bis zur Spitze verläuft. Dieses Design gewährleistet hervorragende Stabilität und Kontrolle, unabhängig davon, ob Sie einen westlichen Griff oder einen Pinch-Griff gewohnt sind. Das Gewicht und die Konstruktion des geschmiedeten Erls stabilisieren die gesamte Klinge und schaffen einen Balancepunkt, der weniger mittig oder nur leicht vor dem Griff liegt. Zusätzlich bietet ein großzügig geformter Klingenansatz Komfort und Platz für Ihre Finger beim Pinch-Griff.

Diese durchdachte Geometrie verleiht der Klinge Kraft und Kontrolle, während sie dünn und präzise bleibt. Das ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen, wodurch Geschmack und Aussehen der Zutaten erhalten bleiben. Sie ist ein beeindruckendes Beispiel für traditionelles japanisches Design, entwickelt für makellose Kontrolle, präzises Arbeiten und einfache Pflege.

KLINGENFORM:

Das Ajikiri ist eine kleinere, dünnere Version des traditionellen japanischen Deba-Messers. Es wurde für kleinere Fische wie Makrelen entwickelt, von denen sich sein Name ableitet - auf Japanisch bedeutet „Aji“ Makrele, und zusammen mit dem Wort „kiri“ (jap. Messer) bedeutet der Name 鯵切 ajikiri wörtlich „ein Messer für eine Makrele“.

STAHL:

Für alle, die traditionellen kohlenstoffreichen Stahl lieben, aber keine Zeit für die zusätzliche Pflege haben, gibt es einen perfekten Kompromiss: den halbrostfreien SLD-Stahl. Dieser Stahl bietet das Gefühl und die Schärfe eines „Kohlenstoffstahlmessers“, erspart Ihnen jedoch den für die Pflege erforderlichen Zeit- und Arbeitsaufwand. Er erreicht eine etwas höhere Härte als VG-10 und bleibt dadurch länger scharf.

Bitte beachten Sie: SLD-Stahl ist nicht vollständig rostfrei. Reinigen und trocknen Sie die Klinge daher nach jedem Gebrauch.

GEOMETRIE:

Dieses Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit einer ausgeprägten Verjüngung zur Spitze. Das bedeutet, dass das Messer am Griff schwerer und stabiler ist und sich zur Spitze hin allmählich verjüngt und präziser wird. Dieses Design macht die Klinge reaktionsschneller und leichter zu führen, sorgt für eine hervorragende Balance und vermittelt ein echtes Gefühl von Kontrolle. Die kräftige Ferse ermöglicht einen höheren Druck, während die dünne Spitze ideal für präzise, feine Schnitte ist.

Der schwere, geschmiedete Erl und der Griff aus dichtem Holz verleihen diesem Messer ein deutlich kräftigeres Gefühl als traditionellen Wa-Griffen aus leichtem Magnolienholz. Auch wenn es etwas schwerer wirken mag, als es Liebhaber ultraleichter japanischer Messer bevorzugen, sorgt dieses Gewicht für einen sicheren, stabilen Griff und verleiht jedem Schnitt mehr Kraft.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern.

KLINGENFINISH:

Die Klinge weist ein traditionelles Kuro-Uchi-Finish auf, mit einer dunklen, rustikalen Oberfläche, die das natürliche Aussehen des Schmiedeprozesses bewahrt. Diese Schutzschicht verleiht der Klinge Charakter und trägt dazu bei, den Stahl vor Korrosion zu schützen.

GRIFF:

Der traditionelle achteckige japanische Griff besteht aus Walnussholz und bietet ein natürliches Gefühl sowie einen sicheren, komfortablen Griff. Seine symmetrische Form eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

SCHMIED:

Die Tadafusa-Schmiede wurde 1948 in Sanjo gegründet, der japanischen „Stadt der Schmiede“. Mit Wurzeln, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreichen, fertigte Tadafusa zunächst Werkzeuge und Sicheln, bevor sich die Schmiede Küchenmessern zuwandte. Heute bieten ihre Messer präzise, professionelle Schärfe in einem klaren, funktionalen Design - eine Verbindung aus jahrhundertealter Tradition und moderner Leistung.