Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm (5,3") [schwarzes Pakkaholz]

Das Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm ist ein kleines, vielseitiges Küchenmesser aus VG-10-Stahl mit eleganter Migaki-Oberfläche und einem komfortablen Pakkaholzgriff im westlichen Stil.

Seine dünne, scharfe Klinge und der komfortable Pakkaholzgriff im westlichen Stil ermöglichen eine einfache Kontrolle, während der VG-10-Stahl für Langlebigkeit, Rostbeständigkeit und geringen Pflegeaufwand sorgt. Perfekt als erstes japanisches Messer oder als aufmerksames Geschenk für jeden Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:
Ein Petty-Messer ist ein vielseitiges Messer, das kleiner ist als andere japanische Messer und daher auch Arbeiten in der Hand wie das Entfernen des Kerngehäuses und Schälen sowie andere kleinere Aufgaben ermöglicht, für die größere Messer unhandlich wären. Es gilt als eines der wichtigsten Messer in der Küche und steht nur hinter dem Gyuto (der japanischen Variante des westlichen Kochmessers).
Grundsätzlich ist ein Petty-Messer ein Vorbereitungsmesser, das Zutaten für die Verwendung eines größeren Messers wie eines Santoku, Bunka, Gyuto oder Sujihiki vorbereitet. Es wird als primäres Messer verwendet, das ein größeres, vielseitiges Zweitmesser ergänzt; gemeinsam bewältigen sie den Großteil aller Vorbereitungsarbeiten.
Seine Beliebtheit verdankt es seiner geringen Größe und dem robusten Klingenrücken—es eignet sich für die meisten kleinen und filigranen Aufgaben, für die andere Messer zu groß oder zu empfindlich sind, einschließlich Arbeiten in der Hand wie Schälen oder dem Schneiden von Fleisch an den Sehnen. Seine geringe Größe ist auch der Ursprung des Namens Petty, der vom französischen Wort „petit“ stammt.

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir ein Messer herstellen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Gefügekörnung, Schärfbarkeit sowie letztendlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“, was für überragende Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, die richtige Balance zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heutige beliebteste japanische Stahl besteht.

VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (1 % C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 3 Stahlschichten. Stähle mit hoher Härte bieten viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und daher anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden deshalb nach der San-Mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physischen Einwirkungen verbessert werden, die zu Beschädigungen führen könnten.

San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die aus mehreren Lagen aufgebaut sind.

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und äußerst dünn, was entscheidend dafür ist, Lebensmittel mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen zuzubereiten. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Lebensmittel besser erhalten.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht zudem ein einfacheres und schnelleres Schärfen.

KLINGENOBERFLÄCHE:
Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch Migaki genannt—siehe den Artikel Konstruktion der Klinge: Klingenoberfläche für weitere Informationen) ist äußerst dünn und ermöglicht präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutatenstücken.

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen klassischen Pakkaholzgriff im westlichen Stil, der für einen stabilen und komfortablen Halt entwickelt wurde. Seine ergonomische, leicht abgerundete Form liegt angenehm in der Hand und ermöglicht eine natürliche Kontrolle der Klinge, wodurch die Schnittpräzision verbessert wird. Das symmetrische Design eignet sich für Rechts- und Linkshänder, während das langlebige Pakkaholz auch bei längeren Küchenarbeiten einen zuverlässigen Halt gewährleistet.

SCHMIEDE:
Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der japanischen Schmiedekunst. Das Unternehmen widmet sich Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Messerherstellung die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer entstehen in sorgfältiger Handarbeit durch Handwerker, die ihre Arbeit mit großer Leidenschaft und Respekt ausüben.

Aufgrund seiner geografischen Lage und natürlichen Ressourcen ist Seki seit mehr als 800 Jahren ein Ort, an dem die Schmiedekunst perfektioniert wird, und gilt weltweit als Heimat der modernen japanischen Messerindustrie. Die Schmiede dieser Region übertrugen das alte Wissen über die Herstellung von Katanas auf Küchenmesser.