Das Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm ist ein kleines, vielseitiges Küchenmesser aus VG-10-Stahl mit einer eleganten Migaki-Oberfläche und einem komfortablen Pakkaholzgriff im westlichen Stil.

Seine dünne, scharfe Klinge und der komfortable Pakkaholzgriff im westlichen Stil ermöglichen eine einfache Kontrolle, während der VG-10-Stahl für Langlebigkeit, Rostbeständigkeit und einen geringen Pflegeaufwand sorgt. Perfekt als erstes japanisches Messer oder als aufmerksames Geschenk für alle Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:

Ein Petty-Messer ist ein vielseitiges Messer, das kleiner ist als andere japanische Messer und daher auch Arbeiten in der Hand wie das Entkernen und Schälen sowie andere kleinere Aufgaben ermöglicht, für die größere Messer unhandlich wären. Es gilt als eines der wichtigsten Messer in der Küche und steht nur hinter dem Gyuto (der japanischen Variante des westlichen Kochmessers) an zweiter Stelle.
Grundsätzlich ist ein Petty-Messer ein Vorbereitungsmesser, mit dem Zutaten für die Verwendung eines größeren Messers wie eines Santoku, Bunka, Gyuto oder Sujihiki vorbereitet werden. Es dient als primäres Messer, das ein größeres sekundäres Allroundmesser ergänzt, und gemeinsam können beide den Großteil aller Vorbereitungsarbeiten bewältigen.
Seine Beliebtheit beruht auf seiner kleinen Größe und dem stabilen Klingenrücken - es bewältigt die meisten kleinen und filigranen Aufgaben, für die andere Messer zu groß oder zu empfindlich sind, einschließlich Arbeiten in der Hand wie Schälen oder dem Schneiden von Fleisch an den Sehnen. Seine geringe Größe ist auch der Ursprung seines Namens Petty, der vom französischen Wort „petit“ stammt.

STAHL:

VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung, aus welchen Stählen wir ein Messer fertigen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, die Struktur des Stahls, Schleifbarkeit sowie letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ und bezeichnet die hohe Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heute beliebteste japanische Stahl besteht.

VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl eine hohe Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus 3 Stahlschichten. Stähle mit hoher Härte bieten viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und daher anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher nach der San-Mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und folglich ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physischen Einwirkungen verbessert werden, die zu Schäden führen könnten.

San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die aus mehreren Schichten aufgebaut sind.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und äußerst dünn. Das ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Lebensmittel besser erhalten.
Die Klingendicke bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht zudem ein einfacheres und schnelleres Schärfen.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die minimalistisch wirkende, hochpolierte Klinge mit Migaki -Oberfläche - siehe den Artikel Klingenkonstruktion: Klingenoberfläche für weitere Informationen - ist äußerst dünn und ermöglicht präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutatenstücken.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen Pakkaholzgriff im westlichen Stil, der für einen stabilen und komfortablen Halt konzipiert ist. Seine ergonomische, leicht abgerundete Form liegt angenehm in der Hand und ermöglicht eine natürliche Kontrolle über die Klinge, wodurch die Schnittpräzision verbessert wird. Das symmetrische Design eignet sich für Rechts- und Linkshänder, während das robuste Pakkaholz auch bei längeren Küchenarbeiten für eine lange Lebensdauer und einen zuverlässigen Halt sorgt.

SCHMIEDE:

Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der japanischen Schmiedekunst. Das Unternehmen widmet sich der Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Messerherstellung die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer werden von engagierten Handwerkern gefertigt, die eine tiefe Liebe und großen Respekt für ihr Handwerk empfinden.

Dank seiner geografischen Lage und natürlichen Ressourcen ist Seki seit mehr als 800 Jahren ein Ort, an dem die Schmiedekunst perfektioniert wird, und weltweit als Heimat der modernen japanischen Messerindustrie bekannt. Die Schmiede dieser Region übertrugen nämlich das alte Wissen über die Herstellung von Katanas auf Küchenmesser.