Sakai Takayuki Fleischmesser VG-10 Damast 210 mm (8,3")

Das Sakai Takayuki Fleischmesser VG-10 Damast 210mm ist ein speziell entwickeltes japanisches Metzgermesser, das traditionelle Sakai-Handwerkskunst mit moderner Stahltechnik vereint. Es wurde für intensive Arbeit mit größeren Fleischstücken konzipiert und bietet die erforderliche Klingenstabilität, Schneidkraft und Schnitthaltigkeit, die in professionellen Umgebungen benötigt werden. Hergestellt in der renommierten Schmiede von Sakai Takayuki, liefert es kontrollierte, präzise Leistung, wo Konsistenz und langanhaltende Schärfe am wichtigsten sind.

KLINGENFORM:
Ein klassisches Metzgermesser, das für die effiziente Verarbeitung größerer Fleischmengen entwickelt wurde. Die lange, stabile Klinge ermöglicht präzises Zerlegen, Portionieren und gleichmäßiges Würfeln großer roher Fleischstücke, ohne die Fasern zu zerreißen. Die Klingengeometrie sorgt für saubere Schnitte und gute Kontrolle, auch bei längerer Nutzung.

Es eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Eintöpfen, zum Zerlegen großer Rinder- oder Schweinefleischstücke sowie zum Schneiden von Wurstwaren und Salami, wo Stabilität und eine gleichmäßige Schnittlinie erforderlich sind.

Geeignet für professionelle Metzger, Köche und Küchenmitarbeiter in Profiküchen sowie für ambitionierte Hobbyköche, die häufig größere Fleischmengen zubereiten und ein zuverlässiges Arbeitswerkzeug benötigen.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was sich in langanhaltender, glatter Schärfe niederschlägt.

LAMINIERUNG:
Die Kernlage aus VG-10 Stahl wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die zusammen geschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird san-mai genannt und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge zu verbessern, ihre Schlagfestigkeit zu erhöhen und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Lage härteren Stahls (hagane) und zwei sekundären, äußeren Lagen weicheren Stahls (jigane) besteht, die die innere Lage schützen.

GEOMETRIE:
Sie verfügt über eine doppelseitige (symmetrische) Schneide, sodass sie sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet ist. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, was es weniger spröde und leichter nachzuschärfen macht.

KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge zeigt ein gehämmertes Muster, das in ein filigranes Damast-Finish übergeht, das bis zur Schneide verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was ihr ein strukturiertes tsuchime-Aussehen verleiht, das nicht nur schön aussieht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:
Das Messer ist mit einem westlichen (Yo) ergonomischen Griff aus langlebigem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Der ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Nickel-Silber-Kropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet einen komfortablen und sicheren Halt während der Nutzung.

SCHMIEDE:
Die Sakai Takayuki Klingen stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine reiche, 600-jährige Geschichte zurück. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern handgefertigt, die viele Modelle aus verschiedenen Materialien anbieten.