Sakai Takayuki Damascus Gyuto 240mm (9.5")_1

Sakai Takayuki

Sakai Takayuki Damaskus Gyuto 240mm (9,5")

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Das handgefertigte Allroundmesser mit sichtbaren Hammerabdrücken wurde in der Sakai Takayuki-Schmiede hergestellt. Die Klinge hat eine Härte von 61 HRC und ist im Winkelverhältnis 50:50 geschärft. Ein harter Kern ist mit weicheren Edelstahlschichten ummantelt, die das Damaskus-Muster bilden und für Korrosionsbeständigkeit sorgen. 

Gyuto ist eine japanische Version traditioneller europäischer Kochmesser. Die Länge von 240 mm (9,5 Zoll) ist optimal für vielseitige Arbeiten sowie das Schneiden größerer Fleischstücke. Aufgrund seiner Länge empfiehlt es sich für erfahrene Köche und alle, die längere Messer gewohnt sind. Der obere Teil der Klinge weist Dellen vom Hammer auf, die auf Hochglanz poliert wurden, während der untere Teil der Klinge ein dezentes, wellenförmiges Damastmuster (33 Lagen) aufweist.

Das Herzstück des Messers ist der beliebteste und am weitesten verbreitete Stahl, aus dem japanische Messer hergestellt sind: VG-10-Stahl. Bei der Auswahl des Stahls für ein bestimmtes Messer achten wir auf die Stahleigenschaften wie Härte, die Fähigkeit, eine scharfe, glatte Schneide über einen langen Zeitraum zu halten, einfache Wartung, die Körnigkeit des Stahls und wie leicht er sich schärfen lässt und schließlich der Preis und die Verfügbarkeit des Stahls. 

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl herzustellen. VG-10-Stahl ist Edelstahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu einer lang anhaltenden, glatten Schärfe führt. Wärmebehandelt auf die Härte von 60-61 HRC.

Das Messer wurde mit einem ausgestattet Ergonomischer Griff im Western-Stil (Yo). Hergestellt aus robustem Mahagoniholz, mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt. Der ebenfalls rostfreie Neusilberbacken verleiht dem Messer einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und sorgt für einen angenehmen und festen Halt beim Gebrauch.

Sakai Takayuki:
Sakai Takayuki-Klingen stammen aus der Stadt Sakai und haben eine reiche, 600-jährige Geschichte. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern handgefertigt, die zahlreiche Modelle aus unterschiedlichen Materialien anbieten.

Klingenform: Gyuto

Stahlsorte: Ginsan (Silver III)

Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / damask & tsuchime

Härte (HRC-Skala): 61-63

Gesamtlänge: 375mm (14.7")

Klingenlänge: 240mm (9.5”)

Klingenhöhe: 50mm (1.9")

Rückenstärke: 2mm (0.07")

Gewicht: 230g (7 oz)

Grifflänge: 125mm (8.1")

Griffart / Holz: Japanese / Mahogany

Kanji auf der Klinge: "Sakai Takayuki"

Schmied: Sakai Takayuki

Standort der Schmiede: Sakai / Osaka Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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Zu jedem Messer gehört:

✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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