Handgefertigt von der renommierten Sakai-Takayuki-Schmiede vereint dieses 240 mm lange Sujihiki einen Kern aus VG-10-Stahl mit 61 HRC und eine Ummantelung aus rostfreiem Damaststahl, die für lang anhaltende Schärfe und Korrosionsbeständigkeit sorgt. Seine vielseitige Form bietet die Benutzerfreundlichkeit eines Gyuto mit der Präzision eines Bunka, während die scharfe K-Spitze sich hervorragend für feine Schnitte eignet. Abgerundet wird das Messer durch einen ausgewogenen japanischen Wa-Griff, der eine sichere und kontrollierte Führung ermöglicht.

KLINENFORM:

Sujihiki oder Tranchiermesser sind vor allem für lange Zugschnitte und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange, schmale Klinge eignet sich besonders gut zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Dank der langen Klinge lässt sich Fleisch oder Fisch mit einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze schneiden.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt. Dieses relativ kleine Stahlunternehmen fand vor etwa 60 Jahren die richtige Balance verschiedener Elemente und entwickelte damit den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen und so für lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe sorgen.

AUFBAU:

VG-10-Stahl bildet den harten Kern der Klinge und wird von weicheren äußeren Stahllagen geschützt. Diese San-Mai-Konstruktion, was auf Japanisch „drei Lagen“ bedeutet, erhöht die Haltbarkeit und trägt dazu bei, das Risiko von Ausbrüchen zu verringern. Die geschmiedeten Außenlagen erzeugen zugleich das wellenförmige Damastmuster.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff und eignet sich daher für Rechts- und Linkshänder. Gemessen am Verhältnis der Flächen (der Position des Winkelwechsels) zählt das Profil dieses Messers zu den flachen V-Schliffen. Dadurch ist es weniger spröde und lässt sich leichter nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge weist ein Hammermuster auf, das in ein kunstvolles Damastfinish übergeht, das bis zur Schneide verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet und erhielt so eine strukturierte Tsuchime -Optik, die ihr ein schönes Finish verleiht und zugleich verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Das Messer hat einen traditionellen achteckigen japanischen (Wa-)Griff aus Eichenholz, der sich für Rechts- und Linkshänder eignet. Seine Form sorgt für sicheren Halt, präzise Kontrolle und ausgewogene Handhabung.

Der Name der Kollektion spiegelt die dunkle, edle Ästhetik des Messers wider, insbesondere die schwarzen Farbtöne des Griffs und seine schwarz-goldenen Akzente.

Kokushin (黒心) bedeutet wörtlich „schwarzes Herz“:

• koku / kuro (黒) = schwarz
• shin (心) = Herz, Geist oder Wesen

Der Griff ist mit traditionellem japanischem Urushi-Lack veredelt. Der charakteristische Übergang von Schwarz zu Gold am Erl verkörpert die Kokushin-Ästhetik und verbindet tiefe, dunkle Farbtöne mit warmen metallischen Akzenten.

SCHMIEDE:

Die Klingen von Sakai Takayuki stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine reiche, 600-jährige Geschichte zurück. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern handgefertigt, die viele Modelle aus verschiedenen Materialien anbieten.