Handgefertigt von der renommierten Schmiede Sakai Takayuki: Dieses 160 mm lange Kengata vereint einen VG-10-Kern mit 61 HRC und eine rostbeständige Damastummantelung für lang anhaltende Schärfe und Korrosionsbeständigkeit. Seine vielseitige Form bietet die Benutzerfreundlichkeit eines Gyuto und die Präzision eines Bunka, während die scharfe K-Spitze sich hervorragend für präzise Schnitte eignet. Abgerundet wird es durch einen ausgewogenen japanischen Wa-Griff, der sichere und kontrollierte Bewegungen ermöglicht.

KLINGENFORM:

Das Kengata ist ein vielseitiges japanisches Messer mit einem schwertähnlichen Profil, ähnlich einem Bunka, aber etwas schmaler und zur Spitze hin stärker gebogen. Dadurch eignet es sich sowohl zum Hacken als auch für längere ziehende Schnitte, während die scharfe Reverse-Tanto-Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Seine Form eignet sich gut für Gemüse, Fleisch und Fisch und macht es zu einem praktischen Allrounder für alle, die die Kontrolle eines Bunka und einen dem Gyuto ähnlicheren Schneidstil wünschen.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt. Dieses relativ kleine Stahlunternehmen fand vor etwa 60 Jahren die ideale Balance verschiedener Elemente, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide und macht den Stahl dadurch abriebfest. Das sorgt für eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe.

AUFBAU:

VG-10-Stahl bildet den harten Kern der Klinge, der von weicheren äußeren Stahllagen geschützt wird. Diese San-Mai-Konstruktion, auf Japanisch „drei Lagen“, erhöht die Haltbarkeit und verringert die Gefahr von Ausbrüchen, während die geschmiedeten äußeren Lagen das wellige Damastmuster erzeugen.

GEOMETRIE:

Das Messer hat eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich daher für Links- und Rechtshänder. Anhand des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Klingenknicks) wird das Profil dieses Messers als flache V-Schneide klassifiziert. Dadurch ist es weniger bruchempfindlich und leichter nachzuschärfen.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge weist ein gehämmertes Muster auf, das in ein aufwendiges Damastfinish übergeht, das bis zur Schneide verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch die strukturierte Tsuchime-Optik entsteht. Sie sorgt für eine schöne Oberfläche und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Das Messer hat einen traditionellen achteckigen japanischen (Wa-) Griff aus Eichenholz, der sich für Links- und Rechtshänder eignet. Seine Form bietet sicheren Halt, präzise Kontrolle und eine ausgewogene Handhabung.

Der Name der Kollektion spiegelt die dunkle, edle Ästhetik des Messers wider, insbesondere die schwarzen Farbtöne des Griffs und seine schwarzen und goldenen Akzente.

Kokushin (黒心) bedeutet wörtlich „schwarzes Herz“:

• koku / kuro (黒) = schwarz
• shin (心) = Herz, Geist oder Wesen

Der Griff ist mit traditionellem japanischem Urushi-Lack veredelt. Der markante Übergang von Schwarz zu Gold in der Nähe des Erls verkörpert die Kokushin-Ästhetik, die tiefe, dunkle Farbtöne mit warmen metallischen Akzenten verbindet.

SCHMIED:

Sakai-Takayuki-Klingen stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine 600-jährige Geschichte zurück. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern von Hand gefertigt, die zahlreiche Modelle aus verschiedenen Materialien anbieten.