Sakai Takayuki Kengata VG-10 Damast Wa 190 mm (7,5")

Handgefertigt von der renommierten Schmiede Sakai Takayuki, kombiniert dieses 190 mm lange Kengata eine 61 HRC VG-10 Kernstahl mit rostfreiem Damastmantel für langanhaltende Schärfe und Korrosionsbeständigkeit. Sein vielseitiges Profil bietet die Benutzerfreundlichkeit eines Gyuto mit der Präzision eines Bunka, während die scharfe K-Spitze sich hervorragend für detaillierte Schnitte eignet. Abgerundet wird das Messer mit einem ausgewogenen japanischen Wa-Griff für sicheres und kontrolliertes Arbeiten.

KLINGENFORM:
Das Kengata ist ein vielseitiges japanisches Messer mit einem schwertähnlichen Profil, ähnlich einem Bunka, aber etwas schmaler und stärker zur Spitze hin gebogen. Dadurch eignet es sich sowohl zum Hacken als auch für längere Schneidbewegungen, während die scharfe umgekehrte Tanto-Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Seine Form ist ideal für Gemüse, Fleisch und Fisch und macht es zu einem praktischen Allrounder für Anwender, die die Kontrolle eines Bunka mit einem Schnittstil näher am Gyuto wünschen.

*Die Länge der Schneide beträgt 202 mm (Ferse bis Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen, was 190 mm ergibt.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10 ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was zu langanhaltender, glatter Schärfe führt.

LAMINIERUNG:
Der VG-10 Stahl bildet den harten Kern der Klinge, der von weicheren äußeren Stahlschichten geschützt wird. Diese San-Mai-Konstruktion, was auf Japanisch „drei Schichten“ bedeutet, erhöht die Haltbarkeit und verringert das Risiko von Ausbrüchen, während die geschmiedeten äußeren Schichten das wellenförmige Damastmuster erzeugen.

GEOMETRIE:
Die Klinge hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide und ist somit für Links- und Rechtshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, was es weniger spröde und leichter nachzuschärfen macht.

KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge zeigt ein gehämmertes Muster, das sich in ein filigranes Damast-Finish verwandelt, das bis zur Schneide verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was ihr ein strukturiertes tsuchime-Aussehen verleiht, das nicht nur schön aussieht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:
Das Messer ist mit einem leichten Wa-Griff aus Zelkovenholz mit einem Mahagoniferrule ausgestattet, der Haltbarkeit, einen komfortablen Griff und ein elegantes Aussehen vereint. Seine ergonomische Form ermöglicht präzise und stabile Klingenführung und ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

SCHMIEDE:
Sakai Takayuki Klingen stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine reiche, 600-jährige Geschichte zurück. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern handgefertigt, die viele Modelle aus verschiedenen Materialien anbieten.