Saji Petty R2 Eisenholz 130 mm (5,1 Zoll)

Das Saji Petty R2 Ironwood 130 mm (5,1") ist definitiv nicht nur ein Hingucker. Wenn Sie unter die Haube schauen, werden Sie dort auch einige erstaunliche Spezifikationen finden! Der Kern dieses Messers besteht aus pulverisiertem R2/SG2-Stahl, der auf etwa 63 gehärtet ist HRC gefertigt und mit Schichten aus rostbeständigem Edelstahl ummantelt, was diesem Messer ein einzigartigesdMascus Muster verleiht.

Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzkiste mit eingebrannten Saji-Kanji-Zeichen auf der Oberseite aufbewahrt. Kurz gesagt, dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für funktionale Kunst!

KLINGENFORM:
Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Speisen verwendet werden. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Länge der Klinge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Ihnen längere Klingen unangenehm sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche!
Verwendung für: Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Knoblauch hacken, Schneiden kleiner Trockenfleischstücke, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.

STAHL:
R2-Stahl , auch als SG2-Stahl bekannt, ist hochwertiger Pulverstahl , der leicht zu pflegen und zu schärfen ist. Er hat eine lange Schnitthaltigkeit und bleibt lange scharf. Er ist bekannt für seine Härte (63 HRC!) und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat auch einen hohen Chromgehalt (Cr) – etwa 15 %, was zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl können aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe erreichen und behalten – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion sorgen müssen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Absplitterungen zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit flachem V-Kantenschliff. Die Klinge ist distal verjüngt, d. h. sie verjüngt sich vom Griff zur Spitze hin. Am Griff ist es 2,2 mm (0,08 Zoll) dick und an der Spitze über der Shinogi-Linie verjüngt es sich auf 1,6 mm (0,06 Zoll). Dies verleiht ihm mehr Kraft und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:
Die Klinge weist ein wunderschönes Finish aus dunklem Nickel-Damast auf.

HANDHABEN:
Der Griff im Western-Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und haltbarem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 rostfreien Stiften am Griff befestigt, der mittlere verfügt über ein Mosaikmuster für einen besonders aufwendigen Look! Für bequemen Halt und Balance wurde ein Edelstahlpolster hinzugefügt. Der Griff ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.

SCHMIED:
Takeshi Saji (1948) ist einer der bedeutendsten Schmiedemeister Japans. Im Jahr 1992 wurde er offiziell als „Traditioneller Handwerksmeister“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in der dritten Generation und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er zusammen mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.

→ Lesen Sie mehr über BLACKSMITH: TAKESHI SAJI