Saji Santoku R2 Karin 180 mm (7,1 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Saji Santoku R2 Karin 180mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Santoku-Messer sind in der Regel kürzer und flacher, was ideal für schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ist und sie besonders gut für die Gemüsezubereitung geeignet macht. Dank der ausreichend langen Klinge und der feinen Spitze eignet es sich aber auch hervorragend zum Schneiden von Fisch und Fleisch sowie zum feineren Hacken und für präzise Arbeiten. R2/SG2 ist ein Stahl ohne Kompromisse – mit einer hohen Härte von etwa 64 HRC, hervorragender Korrosionsbeständigkeit und einfacher Schärfbarkeit. Dazu kommt Takeshi Sajis magische Note. Was könnte man sich mehr wünschen?
KLINGENFORM:
Das Santoku ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser und eignet sich für alle, die ein agiles Messer mit leichter Ausrichtung auf die Gemüsezubereitung suchen, was an seiner flacheren Klinge liegt. Santoku-Messer sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Haushalten und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert.
STAHL:
R2-Stahl (auch SG2 genannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 % –, was zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.
LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.
KLINGENFINISH:
Die Klinge ist mit winzigen runden Hammereindrücken übersät. Das ist nicht nur ein kosmetisches Merkmal, denn die Vertiefungen bilden auch winzige Luftpolster zwischen Klinge und Lebensmitteln. Dadurch lassen sich die Lebensmittel leichter von der Klinge lösen und haften bei der Zubereitung weniger störend an.
GRIFF:
Der Name Karin (花梨) bezieht sich auf den aus chinesischer Quitte gefertigten Griff, aus der häufig Instrumente wie die traditionelle japanische Shamisen hergestellt werden. Der Griff ist rund und glatt, wodurch er unabhängig davon, ob man Rechts- oder Linkshänder ist, eine ideale Wahl für jede Köchin und jeden Koch darstellt!
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: R2/SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 64
Gesamtlänge: 320mm (12.6")
Klingenlänge: 180mm (7.1")
Klingenhöhe: 50mm (2")
Rückenstärke: 2.0mm (0.08")
Gewicht: 195.0
Grifflänge: 125mm (4.9")
Griffart / Holz: Western / Karin (Chinese quince) wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takeshi Saji
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
