Tsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Red 180 mm (7.1") ist ein großartiges handgeschmiedetes Messer mit einer schwarzen schützenden Kuro-uchi-Patina und Hammereindrücken. Das Klingendesign eignet sich für alle, die ein kleineres, vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. Beim Schneiden von Gemüse auf dem Schneidebrett zeigt es seine Stärken. Die Wahl des Stahls macht es außerdem sehr einfach zu schärfen. Es hat ein sehr dünnes Klingenprofil und einen klassischen westlichen Griff, der hervorragenden Halt bietet und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist.

KLINGENFORM:

Das Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett eignet. Die Schneide ist im 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, ununterbrochenem Gebrauch scharf.

STAHL:

Das Herzstück dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. Die Kuro-uchi-Patina (schwarz) am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges, rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch er seine extrem feine Schärfe lange behält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr einfach schärfen.

Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der westliche Griff bietet hervorragenden Halt und ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Eine eher ungewöhnliche Besonderheit ist die Farbe des Griffs aus Pakkaholz. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir finden, dass es eine gute Wahl war. Das Messer fällt definitiv auf, ohne aufdringlich zu wirken. Die Zwinge besteht aus rostfreiem Stahl und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge.

Das Messer ist etwas schwerer und daher für alle geeignet, die an schwerere Messer gewöhnt sind, aber die ausgefeilte japanische Schärfe wünschen.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus den bedeutendsten Schmiederegionen Japans vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.