Makoto Kurosakis Meisterwerk ist eine beeindruckende Verbindung aus Handwerkskunst und Präzision. Dieses Messer begeistert Köche und Sammler mit seinem faszinierenden Damaststahlmuster. Die leuchtend grüne Zwinge aus Pakkaholz passt perfekt zum warmen Griff aus Keyaki-Holz und sorgt für eine einzigartige, elegante Optik, die in jeder Küche auffällt. Mit seinem schlanken, ausgewogenen Profil eignet sich dieses vielseitige Messer perfekt zum Schneiden, Würfeln und für anspruchsvolle Vorbereitungsarbeiten - ein unverzichtbares Werkzeug für Hobbyköche und Profiköche, die unvergleichliche Leistung und Stil suchen.

KLINGENFORM:

Santoku ist ein universell einsetzbares Messer, das sich für alle Arten von Schneid- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett eignet. Das japanische Wort santoku bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ (san bedeutet „drei“) und kann sich auf die große Bandbreite an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann (Fleisch, Fisch und Gemüse), oder auf die Tätigkeiten, für die es verwendet werden kann (Schneiden, Hacken und Würfeln).

🚩 Aufgrund der dünnen Klinge empfehlen wir, die richtigen Schneidetechniken und ein geeignetes Schneidebrett (aus Holz oder von Hasegawa) zu verwenden, um Schäden am Messer zu vermeiden.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und damit den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch).

KLINGENFINISH:

Die Klinge weist ein einzigartiges, von an die Küste brechenden Wellen inspiriertes Damastmuster auf — fließende Linien nahe dem Shinogi lösen sich entlang des Klingenrückens in regentropfenähnliche Wirbel auf. Interessant ist außerdem, dass sich das Damastmuster weder vollständig bis zum Klingenrücken noch unterhalb der Shinogi-Linie erstreckt. Die Schmiede erreichen dies in der Regel, indem sie Damastlagen unterschiedlicher Stärke laminieren, die Klinge anschließend in präzisen Winkeln schleifen und ätzen, um ein markantes 3D-Finish sichtbar zu machen. Jedes Muster ist wirklich einzigartig.

GRIFF:

Der Griff im japanischen (Wa-)Stil ist achteckig und aus hellem Keyaki-Holz gefertigt, mit einer auffälligen grünen Zwinge aus Pakkaholz. Er ist symmetrisch und daher für Links- und Rechtshänder geeignet.

ÜBER DEN SCHMIED:

Makoto Kurosaki wurde im Takefu Knife Village in Echizen von Meistern wie Hiroshi Kato ausgebildet. Während er wie sein Bruder mit dem Schmieden begann, spezialisierte sich Makoto auf das Schärfen und Design. Heute arbeitet er mit örtlichen Schmieden zusammen — darunter Yu —, die Klingen nach seinen Vorgaben schmieden. Anschließend schleift und vollendet er sie unter seiner eigenen Marke bis zur Perfektion.