Kompakt, präzise und atemberaubend elegant – das Hado Ko-Bunka VG-10 Shiosai Blue 135 mm ist Ihr ultimatives japanisches Universalmesser für die tägliche Vorbereitung und professionelle Küchen. Seine handgeschmiedete Klinge aus rostfreiem VG-10-Stahl ist mit einer dezenten Tsuchime-(Hammerschlag-)Struktur versehen, die das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und zugleich messerscharfe Präzision bietet.
Shiosai (潮騒) ist ein poetischer japanischer Begriff und bedeutet „das Geräusch des Meeres“ oder „das Geräusch der Wellen“. Dies spiegelt sich in der unregelmäßigen, kreisförmigen Tsuchime-Struktur der Klinge wider, die an Wellen erinnert, die über ihre Oberfläche spritzen. Unter dieser markanten Oberfläche liegt ein rasiermesserscharfer Kern aus rostfreiem VG-10-Stahl, gehärtet auf 61–62 HRC und mit weicherem rostfreiem Stahl ummantelt. Diese Kombination bietet zuverlässige Schnitthaltigkeit, hohe Korrosionsbeständigkeit und eine unkomplizierte Pflege im Alltag, während der blaue achteckige Wa-Griff das edle Erscheinungsbild des Messers vervollständigt.
KLINGENFORM:
Das Ko-Bunka verbindet die Eleganz eines traditionellen Bunka mit der praktischen Vielseitigkeit eines Santoku und ermöglicht bei jeder Bewegung saubere, kontrollierte Schnitte. Sein charakteristisches Bunka-Profil verfügt über eine scharfe, von der Tanto-Spitze inspirierte Spitze – ideal für Kräuter, Gemüse und kleinere Fleischstücke. Kompakt, präzise und vielseitig ist das Hado Ko-Bunka ein Universalmesser, das in jeder Küche überzeugt.
*Die Schneide misst 120 mm (von der Ferse bis zur Spitze), die gesamte Klingenlänge vom Griff bis zur Spitze beträgt jedoch 135 mm.
STAHL:
VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.
LAMINIERUNG:
Die Klinge ist San-Mai-laminiert und verfügt über äußere Schichten aus weicherem rostfreiem Stahl, die zusätzlichen Schutz vor Rost bieten.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die für ihre Eleganz und Präzision bekannten Hado-Messer verfügen über einen charakteristischen Tsuchime-Hammerschlag, der in eine dezent mattierte Migaki-Oberfläche übergeht und den polierten VG-10-Stahlkern hervorhebt. Jedes Messer wird mit einer sorgfältig gestalteten Verpackung geliefert, die seine handwerkliche Qualität widerspiegelt.
GRIFF:
Das Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen Wa-Griff aus blauem stabilisiertem Holz. Bei der Stabilisierung wird Harz in das Holz eingebracht und ausgehärtet, wodurch das Material dichter, weniger saugfähig und widerstandsfähiger gegenüber feuchtigkeitsbedingten Veränderungen wird, während seine natürliche Maserung erhalten bleibt. Die tiefblaue Farbe verleiht jedem Griff ein unverwechselbares Aussehen, während seine achteckige Form sowohl Rechts- als auch Linkshändern einen sicheren und komfortablen Halt bietet.
SCHMIEDE:
Hado ist eine junge, aber hoch angesehene japanische Schmiede aus Sakai, die 2019 als Tochterunternehmen der Fukui Co. & Ltd. gegründet wurde. Jedes Messer verbindet Tradition, Innovation und die Leidenschaft der Gründer für den „Weg der Klinge“ und spiegelt Jahrhunderte des Schmiedehandwerks, meisterhafte Handarbeit sowie einen modernen Respekt für Materialien, Ergonomie und Design wider. Hado steht für japanische Präzision, minimalistische Schönheit und unverfälschte Handwerkskunst.
