Kompakt, präzise und außergewöhnlich elegant ist das Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Blue 210 mm das ultimative japanische Kochmesser für die tägliche Vorbereitung sowohl in der heimischen als auch in der professionellen Küche. Seine handgeschmiedete Klinge aus rostfreiem VG-10-Stahl verfügt über eine dezente Tsuchime-Hammeroptik, die das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und gleichzeitig messerscharfe Präzision bietet.
Shiosai (潮騒) ist ein poetischer japanischer Begriff und bedeutet „das Geräusch des Meeres“ oder „das Rauschen der Wellen“. Dies spiegelt sich im unregelmäßigen Tsuchime-Muster der Klinge wider, das an Wellen erinnert, die über ihre Oberfläche spritzen. Unter dieser charakteristischen Oberfläche liegt ein messerscharfer Kern aus VG-10-Stahl, während der blaue, achteckige Wa-Griff das edle Erscheinungsbild des Messers vervollständigt.
KLINGENFORM:
Das Kiri-Gyuto verbindet die Eleganz eines traditionellen einseitig geschliffenen Kiritsuke mit der Alltagstauglichkeit eines Gyuto. Mit seiner 210 mm langen Klinge eignet es sich perfekt zum Schneiden von Steaks, Fisch und Gemüse und bietet außergewöhnliche Präzision, während auch größere Zutaten mühelos verarbeitet werden können.
Dank seiner markanten, abgewinkelten Spitze eignet sich das Kiri-Gyuto hervorragend für präzises Einstechen und kontrollierte Schneidarbeiten wie Schneiden, Würfeln und Hacken verschiedenster Zutaten. Sein Design macht es zu einem äußerst funktionalen Werkzeug sowohl für die professionelle als auch für die heimische Küche.
*Die Schneide misst 198 mm (von der Ferse bis zur Spitze), die gesamte Klingenlänge vom Griff bis zur Spitze beträgt jedoch 210 mm.
STAHL:
VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe bietet.
VERARBEITUNG:
Die Klinge ist dreilagig laminiert (San-Mai) und verfügt über äußere Schichten aus weicherem rostfreiem Stahl, die zusätzlichen Schutz vor Rost bieten.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die für ihre Eleganz und Präzision bekannten Hado-Messer verfügen über eine charakteristische Tsuchime-Hammerung, die in eine dezent mattierte Migaki-Oberfläche übergeht und den polierten VG-10-Stahlkern hervorhebt. Jedes Messer wird mit einer sorgfältig gestalteten Verpackung geliefert, die seine handwerkliche Qualität widerspiegelt.
GRIFF:
Das Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen Wa-Griff aus blauem stabilisiertem Holz. Bei der Stabilisierung wird Harz in das Holz eingebracht und ausgehärtet. Dadurch wird das Material dichter, weniger saugfähig und widerstandsfähiger gegenüber feuchtigkeitsbedingten Veränderungen, während seine natürliche Maserung erhalten bleibt. Die tiefblaue Farbe verleiht jedem Griff ein unverwechselbares Erscheinungsbild, während die achteckige Form sowohl Rechts- als auch Linkshändern einen sicheren und komfortablen Halt bietet.
SCHMIEDE:
Hado ist eine junge, jedoch hoch angesehene japanische Schmiede aus Sakai, die 2019 als Tochterunternehmen von Fukui Co. & Ltd. gegründet wurde. Jedes Messer verbindet Tradition, Innovation und die Leidenschaft der Gründer für den „Weg der Klinge“ und spiegelt jahrhundertealte Schmiedekunst, meisterhafte Handarbeit sowie einen modernen Respekt für Materialien, Ergonomie und Design wider. Hado steht für japanische Präzision, minimalistische Schönheit und vollendete Handwerkskunst.
