Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 270 mm (10,6 Zoll)

Eine wahrhaft beeindruckende Demonstration des Könnens und der Kunstfertigkeit des Meisterschmieds Yu Kurosaki. Die minimalistische, leichte und perfekt ausbalancierte Klinge ist auf einer Seite hochglanzpoliert und auf der Urasuki-Seite mit einer wolkigen Politur versehen. Sie ist mit einem eleganten achteckigen japanischen Griff aus hochwertigem Ebenholz ausgestattet, gekrönt von einer Zwinge aus marmoriertem Büffelhorn.

Neben den offensichtlich beeindruckenden Eigenschaften verfügt dieses Messer auch über einen Kern aus einem der beliebtesten Stähle der japanischen Messerherstellung - Aogami #2 Blue Steel - einem der besten kohlenstoffreichen Stähle, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und einfache Schärfbarkeit bekannt ist.

KLINGENFORM:

Yanagiba-Messer sind dafür konzipiert, dünne Scheiben von rohem Fisch zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch große Fleischstücke (z. B. Steaks) zu schneiden. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet 🚨 nur Rechtshänder können es verwenden. Yanagiba-Messer findet man normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants, aber immer mehr Hobbyköche besitzen diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.

Yanagiba lässt sich ins Englische ungefähr mit „Weidenblattklinge“ übersetzen und beschreibt damit perfekt die lange und schlanke Klinge des Messers, das hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird. Ihre feine Schärfe sorgt für sehr geringe Zellschäden an der Schnittfläche, was besonders bei Gerichten wichtig ist, bei denen Fisch roh gegessen wird, da dadurch sein ursprünglicher Geschmack und seine Textur erhalten bleiben.

*Die Länge der Schneide beträgt 255 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 270 mm.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Die daraus geschmiedeten Messer sind ziemlich hart (63 HRC!) und verfügen über eine hervorragende Schnitthaltigkeit, lassen sich aber auch sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, weshalb die Klinge bei Gebrauch eine schützende Patina entwickelt, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier).
Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Verkleidung, die wir Ni-Mai-Laminierung nennen. Diese Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi- (Vorder-)Seite des harten Klingenkerns feuergeschweißt wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.

→ Lesen Sie mehr über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine einseitig geschliffene (asymmetrische) Klinge. Daher ist die Klinge nicht für Linkshänder geeignet, sondern nur für Rechtshänder. Einseitig geschliffene Klingen ermöglichen äußerst präzise Schnitte und lassen sich leicht nachschärfen. Die Rückseite der Klinge ist flach mit einem leicht konkaven unteren Bereich, während die scharfe Seite in einer leicht konvexen Linie zur Schneide hin verläuft. Traditionelle japanische einseitig geschliffene Messer besitzen eine Fase auf der Vorderseite - der Shinogi-Seite - und eine konkave Rückseite - die Uraoshi-Seite. Uraoshi ist der dünne, flache Rand, der das Urasuki umgibt und dazu dient, die Leistung zu optimieren und die Stabilität der Klinge zu erhöhen. Der Urasuki-Schliff lässt sich sehr schnell und einfach nachschärfen, verringert das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge und eignet sich gut für bestimmte Schneidetechniken (z. B. Katsuramuki oder das Schälen eines weißen Rettichs (Daikon).
Die Klinge besitzt einen distalen Verlauf - am Erl ist die Klinge 3,8 mm (0.18") dick und verjüngt sich zur Spitze hin, wo sie 2,5 mm (0.09") dick ist. Dadurch hat sie am Griff mehr Stabilität und Gewicht (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und an der Spitze mehr Präzision, wodurch gleichmäßige und präzise Schnitte möglich sind.

KLINGENFINISH:

Die von Hand eingemeißelte Kanji-Signatur ist das einzige unterscheidende Element auf dieser ansonsten klaren, hochglanzpolierten (auch Migaki genannten) Klinge. Sie besitzt auf der Vorderseite eine Spiegelpolitur und auf der Rückseite ein wolkiges Migaki-Finish.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem eleganten achteckigen japanischen Griff aus hochwertigem Ebenholz ausgestattet, gekrönt von einer Zwinge aus marmoriertem Büffelhorn. Ebenholz ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt, wodurch es zu einem der langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzer wird und sehr begehrt ist. Es ist hochglänzend poliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, die sich nahtlos an die Hand anschmiegt.

ÜBER DEN SCHMIED:

Yu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Selbstverständlich (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und besitzen eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.

Bevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san Schüler von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand herstellen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort als leitender Lehrer tätig.

☝️ Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!