Yu Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm (10,6")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm ist ein leistungsstarkes japanisches Slicingmesser, das vom Meisterschmied Yu Kurosaki in Handarbeit gefertigt wird. Es wurde für lange, kontrollierte Schnitte entwickelt und eignet sich hervorragend zum präzisen Schneiden von Fleisch und Fisch. Das aus pulvermetallurgischem rostfreiem R2/SG2-Stahl geschmiedete und auf 62–63 HRC wärmebehandelte Messer bietet eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, Korrosionsbeständigkeit und erstklassige Schneidleistung.
Die markanten Hammereinschläge im oberen Teil der Klinge erinnern an Wassertropfen – daher der Name Shizuku (滴, „Tropfen“). Die Klinge ist hochglanzpoliert, wodurch das strukturierte Muster hervorgehoben wird und das Messer zugleich ein elegantes, edles Erscheinungsbild erhält.
KLINGENFORM:
Sujihiki- oder Slicingmesser sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange, schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Mit der langen Klinge lässt sich das Fleisch oder der Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze schneiden.
Die Klinge verjüngt sich zur Spitze hin; am Griff ist sie 3.1mm (0.12") dick und verjüngt sich anschließend zur Spitze auf 1.7mm (0.07").
STAHL:
R2/SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1.5%. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 % –, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund seiner feinen Mikrostruktur eine sehr hohe Schärfe und behalten diese, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.
KLINGENFINISH:
Die Klinge des Kurosaki Shizuku besitzt ein einzigartiges, liniertes Tsuchime-Finish (gehämmert) und Migaki-Politur. Die schmalen, geraden Linien erzeugen ein Gefühl von Bewegung und erinnern an fallende Regentropfen. Diese markante Textur verleiht der Klinge nicht nur eine besondere Optik, sondern trägt auch dazu bei, dass weniger Lebensmittel an der Oberfläche haften.
GEOMETRIE:
Die Klinge besitzt einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch 50/50) mit einem flachen V-Schliff. Sie verjüngt sich zur Spitze hin und bietet dadurch am Klingenansatz mehr Stabilität und Gewicht – für höheren Druck beim Schneiden –, während sie zur Spitze hin dünner wird und so präzisere, gleichmäßige und kontrollierte Schnitte ermöglicht.
GRIFF:
Der Griff besteht aus wunderschönem dunklem Rosenholz und ist achteckig geformt, wodurch er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder bequem in der Hand liegt. Ein wunderbares Messer zum Besitzen und Benutzen, das zugleich die Gelegenheit bietet, die bemerkenswerte Fertigkeit des Meisterschmieds zu bewundern.
SCHMIED:
Yu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied und arbeitet im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein einzigartiges Markenzeichen – und wie Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Selbstverständlich – auch wenn wir es trotzdem erwähnen – sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigen Stählen und verfügen über eine rasiermesserscharfe, langanhaltende Schneide.
Bevor Kurosaki-san seine eigene Schmiede eröffnete, war er Schüler von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san gehört zu den Gründern des Takefu Knife Village, wo inzwischen mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer herstellen, die Besucher besichtigen und deren Handwerk sie kennenlernen können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort der leitende Lehrer.
Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!
Klingenform: Sujihiki
Stahlsorte: R2/SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / flat V-edge / tsuchime & migaki
Härte (HRC-Skala): 63+-
Gesamtlänge: 424mm (16.7")
Klingenlänge: 270mm (10.6")
Klingenhöhe: 40mm (1.6")
Klingenrückendicke: 3.1mm (0.12") - 1.7mm (0.07")
Gewicht: 175g (6.2 oz)
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yu Kurosaki
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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