ZDP-189 Bunka Schwarz Ebenholz Blond Büffel 190mm (7,5")

„Vor fünfzehn Jahren war ZDP-189 praktisch ein Mythos - der Heilige Gral der Messerstähle“, erinnert sich unser Gründer Luka. „Ich teilte meinen Traum, es zu schmieden, mit Meister Osamu San von Yoshida Hamono. Eines Tages rief er an: ‚Luka, lass es uns versuchen.‘ Wir fertigten ein rohes, schwarzes Bunka. Lassen Sie sich nicht vom groben Erscheinungsbild täuschen. Diese Klinge ist handgeschmiedet, eisgehärtet für müheloses, sanftes Schneiden und darauf ausgelegt, jahrelanger harter täglicher Arbeit standzuhalten. Noch heute kommen genau diese ersten Bunkas nach einem Jahrzehnt harter täglicher Arbeit in Profiküchen zum Nachschärfen zu uns zurück.

KLINGENFORM:

Mit seiner typischen Funktionalität ist das Bunka-Design für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht. Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, eine sanft gestaltete Klingenschneide, die sich für lange ebenso wie für kurze Schnitte eignet, eine flache Klingenrückseite und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.

• Vielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.
• Die breite Klinge am Griff ermöglicht komfortables (und langes) Arbeiten mit der rechten oder linken Hand.
• Die sanfte Klingenschneide eignet sich für lange ebenso wie für kurze Schnitte.
• Der Klingenansatz ist gerade und zum Hacken vorgesehen.
• Die Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.

STAHL:

Das Herz des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben.

• Feine - und äußerst lang anhaltende - Schärfe.
• Sehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
• Einfache Pflege und Schärfung.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit.

LAMINIERUNG:

Osamu-san wählte die Warikomi-Methode (auch „Teilen und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern in einem Mantel aus zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl besteht. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut bewahren.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb dieses Erscheinungsbild auch als kuro-uchi bezeichnet wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieses Erscheinungsbild ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Klingenteil, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.

GRIFF:

Bunka verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz, kombiniert mit einer hellen Zwinge aus Büffelhorn. Er ist für Links- und Rechtshänder konzipiert und bietet einen ausgewogenen, komfortablen Griff. Ebenholz ist renowned for its exceptional hardness and density, which makes it one of the most durable and resistant woods. It is polished to a high gloss, creating a luxurious and elegant appearance and smooth feel that fits into the hand seamlessly. The octagon shape of the handle provides a comfortable and secure grip, allowing for precise control during use.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung in der traditionellen Schmiedung von ZDP-189-Stahl.