ZDP-189 Nakiri Schwarz 160 mm (6,3 Zoll)
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ZDP-189 Nakiri Black ist ein weiteres großartig aussehendes Messer aus unserer ZDP-189 Linie von Premium-Messern. Nakiri ist ein japanisches Messer, das einem Zweck dient – dem Schneiden von Gemüse. Es ist ein ideales Messer für jeden, der viel Gemüse schneidet, sei es für einen Hobbykoch (Achtung Veganer und Vegetarier!) oder einen professionellen Koch.
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer langjährigen Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, d.h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im Schmieden von ZDP-189 Stahl auf traditionelle Weise. Sehen Sie die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede im Jahr 2016.
Das Herz des Messers besteht aus ZDP-189 Stahl, bewährt durch seine überlegenen Eigenschaften und langanhaltende Schärfe. Der Stahl ist laminiert (san-mai clad), was bedeutet, dass der Kern aus dem superharten ZDP-189 Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt ist. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf, während die äußeren Schichten den Kernstahl vor äußeren Einflüssen schützen.
Kuro-uchi Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer trägt sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Prozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
Nakiri Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, dem sogenannten Wa-Griff. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz mit achteckiger Form, sodass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder gleichermaßen gut in der Hand liegt.
Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, das zur Festigkeit beiträgt und typischerweise in anderen Arten von Vollstahl nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehaltsanteil, der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Er enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das hilft, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei variablen Temperaturen zu erhalten, und 0,10 % Vanadium (V), das Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Die Wärmebehandlung erzeugt Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %
*Nur eine Kunststoff-Saya passt zu dieser Klinge. Aufgrund der handgeschmiedeten Natur und der leicht nicht standardmäßigen Größe der Klinge passt die Ledersaya nicht richtig.
Klingenform: Nakiri
Stahlsorte: ZDP-189
Klingenkonstruktion: Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 65-67
Gesamtlänge: 306mm (12")
Klingenlänge: 165mm (6.4")
Klingenhöhe: 54mm (2.1")
Rückenstärke: 1.7mm (0.06")
Gewicht: 155g (5.5 oz)
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Walnut
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshida Hamono
Standort der Schmiede: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
