Kotetsu Gyuto VG-10 Damaskus 210 mm (8,2 Zoll) [pakka wood]

Das Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm (8,2") ist ein großes japanisches Mehrzweckmesser mit sichtbaren Hammerprägungen, einem Damastmuster und einem klassischen japanischen (Wa-Stil) Pakkaholzgriff. Das wird es Beeindrucken Sie jeden, der ästhetisch gestaltete Küchenutensilien schätzt.

Das Messer ist extrem dünn (1,9 mm), sodass es mühelos durch die Zutaten gleitet, und die Wahl von rostfreiem VG-10-Stahl gewährleistet Rostbeständigkeit , Haltbarkeit und Verschleißfestigkeit. Da es pflegeleicht ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser und aufgrund seines außergewöhnlichen Preis-Leistungs-Verhältnisses ist es auch ein großartiges Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten .

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht Durchstechen und präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschwingen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Wenn Sie auf der Suche nach einem Allround-Messer sind, das sich für jede Küchenaufgabe eignet, sei es das Zerkleinern von Gemüse, die Zubereitung von frischem Thunfisch oder das Schneiden eines Steaks direkt vom Grill, dann sind Sie bei uns genau richtig.

*Die Schmiede hat die Länge der Schneide mit 210 mm (8,2 Zoll) angegeben, aber wir haben etwas mehr gemessen – etwa 219 mm (8,6 Zoll).

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer herstellen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Fähigkeit, die Schärfe beizubehalten, einfache Wartung, Körnung des Stahls, einfache Schärfbarkeit und letztendlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was für höchste Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das es geschafft hat, genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen das heutige Metall besteht beliebter japanischer Stahl. VG-10 ist ein relativ hoher (1 %) Kohlenstoff (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und Edelstahl mit 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was dem Stahl Abriebfestigkeit und damit eine bessere Bewahrung der Schärfe verleiht.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 17 Lagen Stahl . Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aber aufgrund ihrer Härte spröder und damit anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher mit der San-Mai -Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Stöße und andere physikalische Faktoren, die zu Beschädigungen führen könnten, verbessert wird. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl ( Hagane ) und zwei äußeren Lagen aus weicherem Stahl ( Jigane ) besteht, die aus mehreren Lagen aufgebaut sind.

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) und ist extrem dünn, was für die Zubereitung von Speisen mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten entscheidend ist. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Speisen besser erhalten.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers sowie das einfachere und schnellere Schärfen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge zeichnet sich durch ihre Hammerprägungen aus, die auf der Oberseite der Klinge in Kombination mit einem Damastmuster angebracht wurden. Die wellenförmige Shinogi-Linie  verläuft entlang der Schnittkante und markiert die Grenze zwischen den Schichten.
Hammermuster werden Tsuchime genannt. Beim Schneiden wird Luft in den Lufttaschen eingeschlossen, was dazu beiträgt, dass die Klinge durch das Lebensmittel gleitet, ohne zu kleben, was eine schnelle und präzise Lebensmittelzubereitung ermöglicht.

HANDHABEN:
Das Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakkaholz. Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs ermöglicht eine gute Ausrichtung auf dem Schneidebrett und seine symmetrische Form macht ihn sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Sein kompakter und fester Griff minimiert die Rutschgefahr, was bei der Arbeit mit rohem Fisch oder Fleisch unerlässlich ist.

SCHMIEDE:
Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der Schmiedekunst in Japan. Sie widmen sich der Forschung und Entwicklung und perfektionieren unermüdlich die Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle bei der Herstellung von Messern optimal zu nutzen. Dieses Engagement für die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Messer sind das Werk engagierter Hände von Handwerkern, die ihr Handwerk zutiefst lieben und respektieren.
Aufgrund seiner geografischen Lage und seiner natürlichen Ressourcen ist Seki seit mehr als 800 Jahren ein Ort, an dem die Schmiedekunst perfektioniert wird, und ist in der ganzen Welt als Heimat der modernen japanischen Messerindustrie bekannt. Die Schmiede dieser Gegend übertrugen nämlich das alte Wissen über das Schmieden von Katanas in Küchenmesser.