Hayabusa Honesuki HAP-40 150 mm (5,9")

Hayabusa Honesuki HAP-40 150mm ist ein japanisches Ausbeinmesser, das für die Zubereitung von Geflügel gedacht ist. Obwohl es nicht zum Durchtrennen von Knochen geeignet ist, bewältigt es Knorpel und Sehnen hervorragend, und seine robuste Ferse kann zum Abschaben von Fleisch von den Knochen verwendet werden. Das Design der umgekehrten Tanto-Spitze erhöht die Stabilität der Spitze, mit der die Haut leicht durchstochen sowie präzise Schnitte an engen Stellen, wie den Gelenken, ausgeführt werden können. Seine Form ermöglicht zudem schnelle Richtungswechsel, ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.

KLINGENFORM:
Ursprünglich für Geflügel und kleine Tiere (wie Kaninchen) gedacht, ist das Honesuki ein japanisches Messer, das sich auch hervorragend für größere Zerlegungen und das Filetieren von Fisch eignet. Die Klinge verfügt über eine dicke Ferse, die ideal zum Abschaben von Fleisch von Knochen ist, sowie eine dünnere Spitze, die präzise Schnitte ermöglicht. Obwohl es nicht ratsam ist, mit diesem Messer übermäßige Kraft beim Schneiden durch Knochen anzuwenden, eignet es sich gut zum Trennen von Sehnen und Knorpel.

Das Design der „umgekehrten Tanto“-Spitze erhöht die Stabilität der Spitze, mit der die Haut leicht durchstochen sowie präzise Schnitte an engen Stellen, wie den Gelenken, ausgeführt werden können. Seine Form ermöglicht zudem schnelle Richtungswechsel, ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.

Standard-Honesuki-Messer haben einen asymmetrischen Schliff, was bedeutet, dass sie normalerweise nur für Rechtshänder geeignet sind, während dieses Messer mit einem 50/50-Winkel geschärft ist und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder passt.

STAHL:
Der harte Kern dieses Messers besteht aus einem etwas exotischen und derzeit einem der geheimnisvollsten und attraktivsten Stähle, die in Japan hergestellt werden (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40 Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist fein genug, um sehr gut geschärft zu werden, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5 Mal länger als traditionelle Messer. Eine interessante Tatsache ist, dass dieser Pulverstahl einen minimalen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein hochkohlenstoffhaltiger Stahl verhält.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus dem härteren HAP-40 Stahl ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird  san-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es handelt sich um eine Klinge mit beidseitigem (symmetrischem) Schliff. Die Schneide ist im 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.

KLINGENFINISH:
Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte (auch migaki genannt - siehe Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish für mehr Details) Klinge ist extrem dünn, was dem Benutzer erlaubt, auch mit den kleinsten Zutaten präzise zu arbeiten. 

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen achtkantigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Ebony-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle während der Nutzung.