Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebenholz 205 mm (8,1")

Vom Grillen am Wochenende bis zu den täglichen Mahlzeiten liefert das Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebenholz 205mm saubere Schnitte und sicheres Handling. Seine schlanke Kiritsuke-Form und der Ginsanko-Edelstahl machen es zu einem zuverlässigen, pflegeleichten Must-have in jeder Küche.

Die Ginrei-Serie beweist, dass großartige japanische Messer nicht kompliziert sein müssen. Im Kern befindet sich Ginsanko-Edelstahl (63 HRC) in San-Mai-Konstruktion – bekannt für seine kohlenstoffstahlähnliche Schärfe, hervorragende Rostbeständigkeit und einfache Nachschärfbarkeit. Die Klinge verfügt über ein traditionelles Nashiji-Finish, dessen dezente Birnenschalenstruktur historisch von Schmieden eingeführt wurde, um klassische Kohlenstoffstähle optisch mit neueren Edelstählen wie Ginsanko zu verbinden.

KLINGENFORM:
Für Präzision gebaut, kombiniert das Kiri-Gyuto die Eleganz eines traditionellen einseitig geschliffenen Kiritsuke mit der Vielseitigkeit eines Gyuto für den Alltag. Perfekt zum Schneiden von Steak, Fisch und Gemüse bleibt die Klinge aus Ginsanko-Stahl scharf, rostbeständig und bewältigt die Vorbereitung mühelos.

Ein weiteres auffälliges Merkmal ist die Reverse-Tanto-Spitze, auch bekannt als „K-Spitze“ (K für Kiritsuke), die vom Rücken abwärts geneigt ist und große Praktikabilität bietet, da sie präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Der Bauch der Klinge ist leicht gebogen und die Klinge insgesamt breiter, was sie von einer standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und zu einer Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid macht. Das bedeutet, dass das Messer auch gut für Wiegeschnitte geeignet ist.

STAHL:
Hitachis Silver III Stahl, auch bekannt als Ginsan-Stahl oder Ginsanko, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung und seines Verhaltens sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an.

LAMINIERUNG:
Die Kernlage aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Lagen weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik heißt San-Mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen doppelseitigen (symmetrischen) Schliff. Die Schneide ist im 50/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.

KLINGENFINISH:
Eine Birnenschalenstruktur (Nashiji) auf der Edelstahlummantelung kontrastiert wunderschön mit dem polierten Ginsanko-Kern, getrennt durch eine weiche Kasumi-Linie, die die geschichtete Konstruktion der Klinge hervorhebt. Die eingravierten Kanji auf der rechten Seite verleihen zusätzlich Charakter. Die strukturierte Oberfläche kaschiert auch kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, sodass das Messer über die Zeit hinweg gut aussieht.

Der Choil und der Rücken wurden sorgfältig geglättet, was einen komfortablen Griff und einfache Handhabung auch bei längerem Gebrauch ermöglicht.

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen achtkantigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Ebenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle während der Nutzung.