Tsunehisa Santoku VG-10 Brown 170mm ist ein vielseitiges Mehrzweck-Küchenmesser, das sich auf dem Küchenbrett bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen bewährt. Das Messer zeichnet sich durch eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Kasumi-Finish aus. Das Messer ist einfach zu pflegen, bleibt sehr lange scharf und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen.

Geeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

KLINGENFORM:

Das Santoku, was „drei Tugenden“ bedeutet, eignet sich hervorragend zum mühelosen Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Seine dünne, leicht gebogene Klinge ermöglicht präzise Wiegeschnitte und feine Arbeiten. Ausbalanciert und leicht bietet es Komfort und Kontrolle - ideal für Hobbyköche und Profis.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln.

VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe bietet.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus mehreren Stahllagen, die in einer sogenannten San-Mai-Konstruktion miteinander feuerverschweißt werden. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Stößen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine doppelte, symmetrische Schneide.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge weist ein gehämmertes Muster auf, das in ein kunstvolles Kasumi-Finish übergeht, welches sich zur Schneide hin erstreckt. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime-Oberfläche entsteht, die ihr nicht nur ein unverwechselbares Aussehen verleiht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem Griff im Yo-Stil, also einem westlichen Griff, aus Pakkaholz ausgestattet und verfügt über einen Edelstahlkropf. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerschmiedezentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besteht darin, dass jede Region über eigene Stahlsorten und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.