Das Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser aus VG-10-Stahl mit einer eleganten Migaki-Oberfläche und einem komfortablen Griff aus Pakkaholz im westlichen Stil. Das Messer ist extrem dünn und gleitet daher mühelos durch die Zutaten. Der verwendete rostfreie VG-10-Stahl gewährleistet Rostbeständigkeit, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit.

Wenn Sie nach einem vielseitigen Messer suchen, das jede Aufgabe in der Küche souverän meistert - vom Schneiden von Gemüse über die Zubereitung von frischem Thunfisch bis hin zum Schneiden eines Steaks direkt vom Grill -, sind Sie hier genau richtig. Dünn und präzise, ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern - perfekt als erstes japanisches Messer oder als durchdachtes Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:

Das Santoku, was „drei Tugenden“ bedeutet, eignet sich hervorragend zum mühelosen Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Seine dünne, leicht gebogene Klinge ermöglicht präzise Wiegeschnitte und feine Arbeiten. Ausgewogen und leicht bietet es Komfort und Kontrolle - ideal für Hobbyköche und Profis.

STAHL:

VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir ein Messer fertigen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, die Körnung des Stahls, Schleifbarkeit sowie letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ und bezeichnet die herausragende Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, die verschiedenen Elemente, aus denen der heutige beliebteste japanische Stahl besteht, optimal auszubalancieren. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl eine hohe Abriebfestigkeit und folglich eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus 3 Stahlschichten. Stähle mit hoher Härte bieten viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und daher anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden deshalb nach der San-Mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und somit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physikalischen Einflüssen verbessert wird, die zu Beschädigungen führen könnten. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren inneren Hauptschicht (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die aus mehreren Lagen gefertigt sind.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und extrem dünn. Dies ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Lebensmittel besser erhalten.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht ein einfacheres und schnelleres Schärfen.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Oberfläche (auch Migaki -Oberfläche genannt - siehe den Artikel Klingenkonstruktion: Klingenoberfläche für weitere Informationen) ist extrem dünn und ermöglicht präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutatenstücken.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen Griff aus Pakkaholz im westlichen Stil, der für einen sicheren und komfortablen Halt konzipiert ist. Seine ergonomische, leicht abgerundete Form liegt angenehm in der Hand und ermöglicht eine natürliche Kontrolle über die Klinge, wodurch die Schnittpräzision verbessert wird. Das symmetrische Design eignet sich für Rechts- und Linkshänder, während das strapazierfähige Pakkaholz eine lange Nutzungsdauer und zuverlässigen Halt auch bei längeren Arbeiten in der Küche gewährleistet.

SCHMIEDE:

Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der Schmiedekunst in Japan. Das Unternehmen widmet sich der Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Messerherstellung die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zur Geltung zu bringen. Diese Hingabe an die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer entstehen in den Händen engagierter Handwerker, die eine tiefe Liebe und großen Respekt für ihr Handwerk empfinden.